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第80节（第1页）

&esp;&esp;挣扎了几天，最后还是用网上评价不一定完全可信的理由说服自己，终于下定决心，去那小饭馆看看。

&esp;&esp;打定主意，若是真的难吃，他吃一口转身就走。

&esp;&esp;反正只需在后台上传照片和不通过判定的理由，就能算这单子已经完成。

&esp;&esp;冯乙本来已经说服自己，不去信网上传言，说不定是商业竞争。

&esp;&esp;但实际看到小饭馆老板，他实在不得不信。

&esp;&esp;倒不是因为以为裴宴和洛闻川关系亲密，而是，裴宴的手实在太不像厨子了。

&esp;&esp;再天才的厨子，也少不了经年累月的练习。

&esp;&esp;漫长的岁月下来，握刀的虎口，握锅铲的手掌，必定会磨出老茧，手上也少不了大大小小的伤疤和烫伤的痕迹。

&esp;&esp;但裴宴的手，就跟她的脸一样，极为好看。

&esp;&esp;十指纤细修长，伤疤自然不用说，老茧也没有半个，简直可以用“纤纤柔夷”来形容。

&esp;&esp;这怎么可能是个厨子的手？

&esp;&esp;冯乙被杂乱胡子挡住的脸上，表情非常不好看。

&esp;&esp;他这样的正统食评家，将美食看得极为崇高，对真正打动能打动他、让他认可的佳肴厨子会极为尊重，但相对的，冯乙极其看不起裴氏食府这种浪得虚名，炒作起家的小饭馆。

&esp;&esp;本想站起来就走，宁愿忍着取消接单的麻烦。

&esp;&esp;结果站起到一半，余光看见裴宴剁肉末的动作。

&esp;&esp;冯乙愣住了。

&esp;&esp;专业的食评家，不仅有详细评鉴菜肴的味道的能力，对菜肴的烹饪方法也要有一定了解。

&esp;&esp;冯乙做了二十年食评家，哪怕没吃过猪肉，也见过无数猪跑。

&esp;&esp;因此，他能非常肯定地判断出，裴宴的动作非常标准。

&esp;&esp;不，与其说是标准，“漂亮”这个词或许更合适。

&esp;&esp;裴宴双手各持一把菜刀，刀背与案板完全垂直，动作行云流水，每一下都恰到好处，毫不拖泥带水，“笃笃笃”的声音轻快不沉闷，仿佛只是一眨眼的时间，肉末就剁成了恰到好处、略带颗粒的大小。

&esp;&esp;这肉末是四喜丸子用的。

&esp;&esp;选用上好的猪肩膀肉，肉质新鲜富有弹性，瘦多肥少。

&esp;&esp;裴宴在剁肉末前，特意将瘦肉和肥肉分开，分别切成粗细不同的肉丝。这样再剁，口感会更加丰富。

&esp;&esp;将剁好的肉末放入盆中，再加进切成碎末的胡萝卜、香菇、葱、姜，以及最重要的一味辅料，莲藕。

&esp;&esp;四喜丸子本质就是四个大肉丸子，如果只用纯肉，很容易会让人感觉腻味。

&esp;&esp;南方的狮子头会加荸荠，古代交通不便，哪怕是宫里头也很少能见到荸荠，大多用雪梨代替。

&esp;&esp;裴宴自己做起来，觉得雪梨爽脆感不够，便换成了藕。

&esp;&esp;白嫩的莲藕切成细碎，加进肉末里，打进两个鸡蛋，再加入捏碎的白馒头以增加粘性。

&esp;&esp;顺时针搅上劲后，使劲摔出里面空气，再捏成比婴儿拳头稍大一些的丸子。

&esp;&esp;油温五六成热，下丸子炸至外皮金黄酥脆，内里八分熟。沥去多余油分，此时另一个锅里的酱汁也已经熬好。

&esp;&esp;酱汁是用八角、花椒、葱段和姜片炸出的葱油加入酱油和盐熬制而成的。倒入丸子，用小火炖上片刻——这一段时间，正好用来炒油爆腰花。

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