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“没事儿,叔,我不怕拍。”
一个坐在角落里的年轻人举手说道,他带着黑框眼镜,穿着格子衬衫,一副程序员的打扮,在看到餐厅里的人都看向他时,忍不住用手指推了推镜框,忽然有些后悔冒出头了。
“哈哈哈,好样的,小伙子,我看你帅的很嘛,确实可以拍一拍,有女朋友了没,要是有小姑娘看了直播中意你,就找小宿,让他给你牵线搭桥。”
老大爷对着那个小伙竖起大拇指,整个餐厅里的顾客都笑开了。
小伙儿摸了摸鼻子,虽然觉得老大爷的提议不靠谱,但确实不那么紧张了。
“那行,咱们就采访一下这个年轻小伙儿,因为在我家吃饭的老头老太太们,大多都是邻居,我要是问他们,你们可能觉得反馈不实,既然这样,咱们就问几个能给出公正回答的顾客。”
说着,宿傲白就走向了那个黑框眼镜小哥。
他的桌子上摆着两盘已经吃了大半的炒菜,一盘锅包肉,一盘肉沫茄子,都是下饭菜。
看到这两道菜直播前观看的人都笑开了,这不就是在后厨被菜鸡破坏过的几道菜之一吗,而且做锅包肉的时候,菜鸡动的手脚最多。
兑糖醋汁的时候他插手,调面糊的时候他也插手,油炸的时候,他还和主厨老爷爷抢调整火候的那个旋转钮,总之一道菜下来,哪哪都有这个菜鸡的影子。
【龙湖百货】:要翻车了
【国家一级抬杠运动员】:原来主播家里那么有钱,开个小饭店还让食客吃你折腾过的饭菜,真要有心,就给人家免单吧,不然只能举报了。
对于这道菜的味道,大家都不看好,总觉得会翻车。
“小伙子,你觉得这两道菜味道怎么样?”
这个黑框镜小伙也就比宿天远大几岁的样子,宿傲白叫他一声小伙子也不过分。
“好,太好了!”
黑框小伙面对镜头有些激动,也有些羞涩紧张,不过在说道这两道菜的味道时,他的眼睛突然放光,脸上那两个硕大的黑眼圈此刻好想也增添了神采。
“我就是东北人啊,来了西江后很少吃到正宗的锅包肉,实际上,就连我老家,能做出这种口味锅包肉的也不多了,这才是最正宗的味道啊!”
说起来,这个小伙儿还是宿家小食铺的新客,他也是听同事们说这里有一家小店,炒菜味道不错,价格也适中,只不过今天那个同事临时有事没能和他一起来,他就自己过来探店了。
最开始点锅包肉的时候,他还担心自己点错了菜,比起很有可能失误的菜色,似乎点当地本帮菜更能体现大厨的水准,但是等锅包肉上来,闻到那酸不溜丢的味道,他就觉得这菜成了一半。
他也顾不得腾腾的热气,夹了一块咬下去,牙齿咬开酥脆的面衣,舌尖被滚烫的肉汁刺激到,可依旧舍不得将嘴里那块锅包肉吐出来。
因为实在是太好吃了!
他想起了小时候他爸妈难得才会带他去的一家馆子,那家馆子里的老板炒出来的锅包肉就是这个味道,可是后来老板上了年纪,再也颠不动勺了,而那个老板的儿子完全没有继承他爸的手艺,渐渐的,他们一家就也不再去那家馆子了。
现在回想起来,还有些遗憾那再也尝不到的滋味。
宿全根做锅包肉用的也是老爷子传下来的配方,是最老式正宗的配比。
锅包肉的关键是糖醋汁,糖和醋的配比很重要,醋必须用九度米醋,因为度数太低水分太大,做出来的锅包肉就容易塌软,口感不好。
还有一点最关键,也是新式锅包肉和老式锅包肉区别最大的地方。
宿老爷子教的配比里在调完糖醋汁后会价一两滴老抽,这样等搅和开口,糖醋汁呈现微橙的蜂蜜状,而现在很多改良的方法里,会直接用橙汁或是番茄酱调色。
不能说哪一种方法更好,可是对于很多人来说,老式的做法能勾起更多回忆,在品味食物本身味道的时候,能增添更多幸福的口感。
其实也有很多人更喜欢改良后的口味,因为味道更丰富,有果橙或是番茄酱的甜香,只是黑框镜小哥,显然是前者。
炸锅包肉调的面糊是泡透的淀粉,在淀粉沉淀后倒去上层的水,然后将再次结块的淀粉倒入腌渍里脊肉的盘中,用手将淀粉块和里脊肉揉捏搅拌,里脊肉本身的水分依旧不够软化微微结块的淀粉,这个时候加一点生豆油,之后炸制时,锅包肉的口感会更加酥脆。
之后的油炸就考验火候和时间的掌控了,里脊肉不能一起放下锅,因为淀粉会粘连,而炸好的里脊肉得再复炸一遍,复炸的火候温度要高,时间不宜太长,这样炸出来的锅包肉才是真正的外酥里嫩。
炸完锅包肉就是最后的烹炒,锅里倒油,烧热后加入炸好的里脊,翻炒几下倒入事先调好的糖醋汁,这个时候再快速放入之前切成丝的胡萝卜、大葱以及香菜杆,然后翻炒几下就可出锅。
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