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第166节（第2页）

&esp;&esp;正常厨子，都会选择这么做。

&esp;&esp;想要做出鲜美的汤，需要熬制不少时间。

&esp;&esp;如果不第一时间制作汤，一个半小时，必然出不了成品。

&esp;&esp;这次比拼限制鲁菜，两菜一汤一甜品，都属于这一菜系。

&esp;&esp;鲁菜本就精于制汤，汤有“清汤”“奶汤”之别。宋怀仁的“乌鱼蛋汤”和裴宴的“奶汤银肺”，正好分别属于这两种类别。

&esp;&esp;裴宴拿起那把用惯了的文武刀。

&esp;&esp;新鲜的老母鸡去爪，和砸断的猪肘肉、猪肋骨、猪肘骨一道焯水捞去浮沫，随后捞出洗净。

&esp;&esp;将猪肘骨、猪肋骨放入锅内铺开垫底，上面放鸡和猪肘肉，加水煮沸后，改用中火使汤保持滚开。

&esp;&esp;这样的汤，煮出来是乳白色的，所以叫“奶汤”。

&esp;&esp;随后处理“银肺”部分。

&esp;&esp;猪肺从肺管处灌入清水，待胀起后，平放使血水自行流尽。随后用刀划破肺身，煮至七成熟，捞出洗净，掰成枣大的块。倒入葱椒料酒，上过蒸着待用。

&esp;&esp;与此同时，宋怀仁正在做清汤。

&esp;&esp;老母鸡上取下鸡胸肉和鸡腿，剁成肉蓉。

&esp;&esp;随后清水锅中放入猪骨、剩下的鸡架子、肥鸭和猪肘焯水撇去浮沫后，倒出一半，加入肉蓉、葱、姜备用。

&esp;&esp;原锅中加水，用小火炖着，等过上一小时，捞出肘子、鸡、鸭、骨头，把汤锅离火，撇去浮油，加入盐，用汤勺搅动，掺入有肉蓉的凉汤，继续搅动。等肉蓉飘浮至汤面时，用漏勺捞出，清汤便完成了。

&esp;&esp;评审员们一面看着，一面议论：“这姑娘动作倒是格外利落。”

&esp;&esp;无论是去爪开始斩断骨头，都云淡风轻，手腕似乎只轻轻一抖，所有原料就处理完成。

&esp;&esp;甚至旁边的宋怀仁，都不比她这么顺畅。

&esp;&esp;熬汤的过程中，两边都开始备其他菜的原料。

&esp;&esp;裴宴和宋怀仁几乎是同一时间把手伸向大肠，评审员们纷纷坐正，打算仔细瞧瞧他们做法的不同。

&esp;&esp;裴宴取出大肠八根，加入白酒用力揉搓，再加入食用碱、食用盐和白醋继续揉搓。

&esp;&esp;中途把肥肠翻过来，用刀割掉里面隐藏的淋巴，反复掏洗至水清为止。

&esp;&esp;随后往肥肠中各插一根大葱定型后焯水，直至肥肠明显缩水，浸入冰水快速冷却，再把葱拔出来，切段备用。

&esp;&esp;肥肠放入锅中，加入姜片、葱段、肉蔻、砂仁、白芷、小茴香、花椒、八角，加入开水煮四十分钟左右。

&esp;&esp;这头裴宴已经把肥肠煮上，旁边宋怀仁才刚把肥肠放进高压锅。

&esp;&esp;这并非是她省略了步骤，事实上，她的步骤要比宋怀仁还繁琐一点。

&esp;&esp;不知从什么时候开始，场内对裴宴的议论逐渐消失。

&esp;&esp;评审员们都目不转睛，看着她的动作。

&esp;&esp;裴宴正趁着煮肥肠这段空闲时间，准备鱼片。

&esp;&esp;好看的眼睛微微垂下，菜刀一闪，新鲜的鳜鱼从中间劈开，去除中间鱼骨，切成薄可透光，厚薄均匀的大片。

&esp;&esp;加上盐、料酒、蛋清、生粉上浆，随后浇上一层色拉油封起来，这样鱼片才能又滑又嫩。

&esp;&esp;这一番动作，她短短两分钟就完成。

&esp;&esp;似乎只是一眨眼的时间，原本活蹦乱跳的鳜鱼就变成了处理好的鱼片。

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