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&esp;&esp;那道菜裴宴在宫里也做过,但直到来到到西北,才知道还有一种比宫里做法更加粗犷,美味程度却完全不落下风的做法。
&esp;&esp;虽说这第二种做法有些大胆,但论“新鲜”和“吸引力”,绝对是一等一的。
&esp;&esp;裴宴想了想,问客服:“同一种套餐里的主菜,可以使用不同的做法吗?”
&esp;&esp;这第二种做法比较麻烦,只能作个噱头用。
&esp;&esp;客服:[亲亲,主菜原材料以及口味的差异不超过30即可,否则得算作两种套餐哦~]
&esp;&esp;这就好。
&esp;&esp;那两种做法看似差异巨大,但是最后味道差别几近于无。
&esp;&esp;跟客服确认一些细节,确定用两种不同做法不会影响任务完成度,裴宴便定下这一主菜。
&esp;&esp;至于副菜……她看着眼前这十几头活蹦乱跳的羊。
&esp;&esp;这么好的羊,她哪个部位都不舍得浪费。那副菜,果然是能用上所有内脏的“羊杂汤”最合适。
&esp;&esp;第二天晚上闭店,裴宴按老习惯,请亲朋好友来试菜。
&esp;&esp;裴珠因为一对上她就变成“夸夸怪”,所以她排除在外,王薇薇最近在忙一个大项目没空。
&esp;&esp;结果最后来的只有那群二世祖。
&esp;&esp;也好,二世祖们从小吃山珍海味长大,比一般人舌头还灵敏点。
&esp;&esp;二世祖们都是有钱有闲的主,一天两顿经常来裴氏食府吃,再好吃的东西都有点腻味。
&esp;&esp;平时除非裴宴心情很好,他们才能借着洛闻川面子蹭到点员工餐。现在听说能第一时间吃到新品,飙车的不飙了,泡妞的也顾不上了,第一时间流着哈喇子蹲在厨房门边上,问在外头帮裴宴验算账本的洛闻川:“川哥,今儿个裴小老板做什么?”
&esp;&esp;洛闻川抬头,回忆道:“好像说是,铁板羊肉。”
&esp;&esp;后厨内,裴宴打开炖锅,羊肉已经炖得差不多。
&esp;&esp;铁板羊肉有两种做法。
&esp;&esp;宫里头裴宴更熟悉的做法是先炖后煎,她现在用的就是这种做法。
&esp;&esp;羊肉选用的是精瘦的羊肋排,以及劲道的羊腱子肉。
&esp;&esp;切成大块后焯水去腥,随手切入一根白萝卜,再跟姜片、白芷、花椒等香料一道炖煮三十分钟,随后将四分之三的汤和萝卜盛出。
&esp;&esp;随后在剩下的羊肉和四分之一羊汤中加入生抽和老抽,炖至软烂入味。
&esp;&esp;裴宴掀开锅盖检查了一下,感觉炖得差不多了,重新起锅热油,将羊肉表面煎至金黄,加入辣椒面、花椒面、椒盐、蒜末,以及彩椒碎、洋葱碎等配菜炒香,最后盛出到在火上烤烫的铁板烧盘中。
&esp;&esp;羊肉接触到滚烫的烤盘,发出“滋啦——”一声。
&esp;&esp;裴宴快手快脚地在表面撒了层孜然和芝麻,用取盘器将铁板烧盘坐到木制底盘上。
&esp;&esp;店里已经没有客人,裴宴就没特意关上用来挡油烟的取餐口玻璃门。
&esp;&esp;制作过程中,极具侵略性的香气就肆无忌惮地遍布了客堂每一个角落。
&esp;&esp;端出去的时候,二世祖们口水都快流到地上了。
&esp;&esp;“终于好了!”
&esp;&esp;“裴小老板你这也太慢了!”
&esp;&esp;裴宴疑惑地看了一眼钟,她做菜速度一向快,这不才过去五分钟。
&esp;&esp;丝毫不知道,闻着羊肉的香味,看得见吃不着的二世祖们有多难熬。
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