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第169章 连中三元糕（第1页）

在沈魏紫想来，侯府这等权贵人家日常使用的食材必然是好的，没想到实际却并不如人意。不但原料的品质是一个问题，就连保存得也不是很好。

所幸原料的数量够多，沈魏紫在里面翻翻捡捡了一番，才挑出品质相对比较好的。

之前蒋氏刚做好了一份豆沙馅料，本来是打算用来点心的。这会儿也被端过来了。沈魏紫用筷子挑了一点尝尝，觉得味道还可以，就决定直接拿来使用。

连中三元糕和清凉荷花酥所用到的原料比较常见，主要食材厨房已经准备好了，只除了一味薄荷草了。当沈魏紫询问有没有薄荷草时，厨房管事还很奇怪她为什么要一味药材。

被他这一问，沈魏紫才想起薄荷与其说是食材，不如说是一味药材。薄荷是一味发汗解热的中药，可用于头疼、目赤、身热、咽喉、牙床肿痛等症。如果用薄荷来代替茶叶，长期饮用具有清心明目的功效。她阿爹前世就长期饮用薄荷水。

厨房没有，那侯府药房是不是会有呢？沈魏紫寻思着。

还没等她开口呢，蓝氏身边的梅香也已经想到，自告奋勇去药房要薄荷了。

沈魏紫也没干等着，开始着手制作点心。

连中三元糕，主要功夫体现在馅料的制作和包馅的手艺上。“三元”指的解元、会员和状元，与之对应的连中三元糕的特点就是三重馅。这可不是普通的馅，而是集甜馅与咸馅与一体的混合馅。

馅料的组成是骗不了人的，只要买来一尝就知道。也是因此，自连中三元糕一炮打响后，仿制品也随之而来。不过仿制品始终做不出像苏记那样的甜馅与咸馅集于一糕，彼此间又层次分明，绝不会出现甜不甜咸不咸的情况。

这种独特的包馅工艺，在很长时间内都被苏记独家垄断。后来苏记内部闹矛盾，包馅的秘诀才泄露出来。原来苏记的连中三元糕是冷制的，就是馅和米粉分别制作好后，最后包在一起。

虽然这秘密说穿了后，连中三元糕就不再是苏记独有的。但因为苏记连中三元糕的选料好、工艺严谨、模具漂亮，所以仍所有糕饼铺中最畅销的。

沈魏紫前世也曾花了不少时间来琢磨苏记的连中三元糕。虽然没能琢磨出苏记三元糕的秘密，却开发了属于自己的混合馅制作工艺，秘密就在与干湿的程度。经过不停地尝试，沈魏紫终于分别掌握了面皮和馅料各自合适的干湿度，上笼蒸时不至于出现糊成一团的情况。

她所制作的连中三元糕，在馅料与馅料之间有一种微妙的过渡，这种你中有我、我中有你的微妙过渡，只是短短的一层，过后又是你是你、我是我。相比于苏记的泾渭分明，可谓是别有滋味。

阿爹曾说过，苏记的连中三元糕属于那种奇峰突起，一个山峰一个山峰各不相连她的连中三元糕，却像江南的园林小景，不知不觉间就已经移步换景。

想到了阿爹，沈魏紫的干劲就更足了。

苏记一般会用豆沙、椒盐和芝麻来做三重馅，她却喜欢用豆沙、咸蛋黄和蜜豆来做馅。豆沙馅是现成的，咸蛋厨房里也有现成的，只有蜜豆得要现煮了。

因为蜜豆得煮到那种酥而不碎的程度，沈魏紫就开口向厨房管事要一只炖药的小炉子，打算亲自煮蜜豆。听到她的要求后，蒋氏插进来表示会亲自看火，确保蜜豆煮到她要的程度。

蒋氏想在老夫人面前好好表现，挽回之前的坏印象，沈魏紫倒也不好挡着她的道。她就将煮蜜豆的事情交给了蒋氏，自己则带着豆娘准备面皮的料。

蒋氏是白案师傅出身，又是点心做得好才被提拔的，在制作馅料上自然也很有一套。只是她打败了豆娘后，兢兢业业了一段时间后就有些飘了。像煮蜜豆这种耗时长，却显不出什么手艺的事情就交给手下徒弟干了。

这会儿要借着这事挽回印象，蒋氏打起了精神，不错眼地看着煮蜜豆的罐子，务求将这蜜豆煮得十全十美才好。小喜儿虽然有点好吃懒做，但也是会看眼色的，帮着蒋氏添块柴、擦把汗，刷足了存在感。

沈魏紫和豆娘忙着做点心，没顾上这母女俩在这里表演。蓝氏心地善良，在她眼里谁都好的。此刻见小喜儿这样忙碌，她就觉得她就是个好的。

老夫人和方嬷嬷人老成精，看在眼里却什么也不说。

厨房管事很有眼色，亲手送上了泡好的茶水和点心。虽然老夫人美滋滋地表示要留着肚子吃小牡丹做的糕点，但是送上去那些茶水却留下了。方嬷嬷还给了封赏。

至此，厨房管事那颗提拎着的心终于放下了。不仅放下，他还有开始寻思旁的事儿。

虽然说饮食男女，这饮食二字还排在男女之前，但在世人眼里厨房是腌臜之地，总是让人有脏兮兮、油腻腻之感，甚至还有君子远庖厨之说。

厨房管事虽有心要巴结主子却一直没什么机会，没想到这回却得了这位小小姐的便利。如果这位小小姐经常到厨房来走一走、看一看、做一做，主子们也会随着她来厨房，那时还愁没有表现的机会吗？

厨房管事的心头一片火热，看向沈魏紫的眼光也变得火辣辣的。

忠勇侯府人丁单薄，仅有三位主子。这些年又少与人交际，也就不需要安排宴席之类。所以小厨房一直处于人多活少的状态，清闲固然是很清闲，但也少了表现机会。

就冲着这点，就算这小小姐只是三分热度，他也要想法设法把她变成五分，不，十分。厨房管事暗自决定，既然小小姐更看重那个憨豆娘，回头就将她调回到小厨房来，至于那蒋氏嘛……

厨房管事对于手艺好又知机的蒋氏，并没有什么恶感。往昔蒋氏也对他多有孝敬，按说也要念着三分情才是，但现实却是小厨房容不下第二个白案师傅。

蒋氏自然不知道自己马上会被踢到大厨房去，正专心致志地煮着蜜豆呢。

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