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在沈魏紫想来,侯府这等权贵人家日常使用的食材必然是好的,没想到实际却并不如人意。不但原料的品质是一个问题,就连保存得也不是很好。
所幸原料的数量够多,沈魏紫在里面翻翻捡捡了一番,才挑出品质相对比较好的。
之前蒋氏刚做好了一份豆沙馅料,本来是打算用来点心的。这会儿也被端过来了。沈魏紫用筷子挑了一点尝尝,觉得味道还可以,就决定直接拿来使用。
连中三元糕和清凉荷花酥所用到的原料比较常见,主要食材厨房已经准备好了,只除了一味薄荷草了。当沈魏紫询问有没有薄荷草时,厨房管事还很奇怪她为什么要一味药材。
被他这一问,沈魏紫才想起薄荷与其说是食材,不如说是一味药材。薄荷是一味发汗解热的中药,可用于头疼、目赤、身热、咽喉、牙床肿痛等症。如果用薄荷来代替茶叶,长期饮用具有清心明目的功效。她阿爹前世就长期饮用薄荷水。
厨房没有,那侯府药房是不是会有呢?沈魏紫寻思着。
还没等她开口呢,蓝氏身边的梅香也已经想到,自告奋勇去药房要薄荷了。
沈魏紫也没干等着,开始着手制作点心。
连中三元糕,主要功夫体现在馅料的制作和包馅的手艺上。“三元”指的解元、会员和状元,与之对应的连中三元糕的特点就是三重馅。这可不是普通的馅,而是集甜馅与咸馅与一体的混合馅。
馅料的组成是骗不了人的,只要买来一尝就知道。也是因此,自连中三元糕一炮打响后,仿制品也随之而来。不过仿制品始终做不出像苏记那样的甜馅与咸馅集于一糕,彼此间又层次分明,绝不会出现甜不甜咸不咸的情况。
这种独特的包馅工艺,在很长时间内都被苏记独家垄断。后来苏记内部闹矛盾,包馅的秘诀才泄露出来。原来苏记的连中三元糕是冷制的,就是馅和米粉分别制作好后,最后包在一起。
虽然这秘密说穿了后,连中三元糕就不再是苏记独有的。但因为苏记连中三元糕的选料好、工艺严谨、模具漂亮,所以仍所有糕饼铺中最畅销的。
沈魏紫前世也曾花了不少时间来琢磨苏记的连中三元糕。虽然没能琢磨出苏记三元糕的秘密,却开发了属于自己的混合馅制作工艺,秘密就在与干湿的程度。经过不停地尝试,沈魏紫终于分别掌握了面皮和馅料各自合适的干湿度,上笼蒸时不至于出现糊成一团的情况。
她所制作的连中三元糕,在馅料与馅料之间有一种微妙的过渡,这种你中有我、我中有你的微妙过渡,只是短短的一层,过后又是你是你、我是我。相比于苏记的泾渭分明,可谓是别有滋味。
阿爹曾说过,苏记的连中三元糕属于那种奇峰突起,一个山峰一个山峰各不相连她的连中三元糕,却像江南的园林小景,不知不觉间就已经移步换景。
想到了阿爹,沈魏紫的干劲就更足了。
苏记一般会用豆沙、椒盐和芝麻来做三重馅,她却喜欢用豆沙、咸蛋黄和蜜豆来做馅。豆沙馅是现成的,咸蛋厨房里也有现成的,只有蜜豆得要现煮了。
因为蜜豆得煮到那种酥而不碎的程度,沈魏紫就开口向厨房管事要一只炖药的小炉子,打算亲自煮蜜豆。听到她的要求后,蒋氏插进来表示会亲自看火,确保蜜豆煮到她要的程度。
蒋氏想在老夫人面前好好表现,挽回之前的坏印象,沈魏紫倒也不好挡着她的道。她就将煮蜜豆的事情交给了蒋氏,自己则带着豆娘准备面皮的料。
蒋氏是白案师傅出身,又是点心做得好才被提拔的,在制作馅料上自然也很有一套。只是她打败了豆娘后,兢兢业业了一段时间后就有些飘了。像煮蜜豆这种耗时长,却显不出什么手艺的事情就交给手下徒弟干了。
这会儿要借着这事挽回印象,蒋氏打起了精神,不错眼地看着煮蜜豆的罐子,务求将这蜜豆煮得十全十美才好。小喜儿虽然有点好吃懒做,但也是会看眼色的,帮着蒋氏添块柴、擦把汗,刷足了存在感。
沈魏紫和豆娘忙着做点心,没顾上这母女俩在这里表演。蓝氏心地善良,在她眼里谁都好的。此刻见小喜儿这样忙碌,她就觉得她就是个好的。
老夫人和方嬷嬷人老成精,看在眼里却什么也不说。
厨房管事很有眼色,亲手送上了泡好的茶水和点心。虽然老夫人美滋滋地表示要留着肚子吃小牡丹做的糕点,但是送上去那些茶水却留下了。方嬷嬷还给了封赏。
至此,厨房管事那颗提拎着的心终于放下了。不仅放下,他还有开始寻思旁的事儿。
虽然说饮食男女,这饮食二字还排在男女之前,但在世人眼里厨房是腌臜之地,总是让人有脏兮兮、油腻腻之感,甚至还有君子远庖厨之说。
厨房管事虽有心要巴结主子却一直没什么机会,没想到这回却得了这位小小姐的便利。如果这位小小姐经常到厨房来走一走、看一看、做一做,主子们也会随着她来厨房,那时还愁没有表现的机会吗?
厨房管事的心头一片火热,看向沈魏紫的眼光也变得火辣辣的。
忠勇侯府人丁单薄,仅有三位主子。这些年又少与人交际,也就不需要安排宴席之类。所以小厨房一直处于人多活少的状态,清闲固然是很清闲,但也少了表现机会。
就冲着这点,就算这小小姐只是三分热度,他也要想法设法把她变成五分,不,十分。厨房管事暗自决定,既然小小姐更看重那个憨豆娘,回头就将她调回到小厨房来,至于那蒋氏嘛……
厨房管事对于手艺好又知机的蒋氏,并没有什么恶感。往昔蒋氏也对他多有孝敬,按说也要念着三分情才是,但现实却是小厨房容不下第二个白案师傅。
蒋氏自然不知道自己马上会被踢到大厨房去,正专心致志地煮着蜜豆呢。
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