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其实来到这边的天下,赵天生就察觉到了一些不同之处,尤其是前世他所知晓的料理之道号称是‘火与油’的艺术。
油的应用,两边其实不分上下,各种油炸的手法也早已经出现,可是哪怕在炒菜已经发展了很久之后,赵天生追寻的火味,也就是‘镬气’依旧很难体现。
关键还是灶神符的火力稳定,以及这方天下的锅子材质都极好的原因。
而且这方天下,大部分人都会将掌祀修行的筑基学习一二,至少也不会是真的完全不通料理。
这就导致了他们对于油温的判断太有一个习惯的克制了,反而很少拥有这类火味的存在,只有在烧烤这类菜品的时候,才能体现出这种感受。
不过也不是没有掌祀修行在研究这类问题,只不过就都没有赵天生这么顺利了,有多了一个世界的见识帮助,很明显在这条追寻‘镬气’的路上,他已经算是中场结算,勇得冠军了。
如今有了这等简单的炮炉辅佐,赵天生心心念念的镬气顿时就表现了出来。
极速提升的高温,因为偏薄的锅体,也能更好的导热,几乎是将油温一下就提升到了一定程度,也就是在这個情况下,赵天生快速的将紫纹老鳖的一部分腿肉和裙边放进去爆炒。
都不需要添加什么多余的辅料,就是这么用热油,高温爆炒,依旧在不断提升的温度,快速的封锁住了鳖肉的水份,同样也将外皮的水份蒸发,一圈圈的火焰蒸腾在炒锅内。
很快火焰的滋味就撩在了鳖肉外围的一圈,不需要经过炸制,就是这么简单的一通爆炒,就已经让鳖肉外层镀上了一层焦褐色的外衣,更是将食材的香气迅速的激发出来。
只不过很快伴随着炒锅里‘哐当’‘哐当’的响动回荡。
这等修行有成的老鳖身上鳖肉的劣势也展露无疑。
仅仅是使用裙边的话,利用油炸和星力的配合,有那么三刻钟多一点约莫半个时辰不到的时间,裙边也可以软烂,这本身也得益于裙边胶质丰富的优势。
可换成了腿肉那就完全不一样了,常年的修行让妖类修行本身对原身的打磨就极为讲究。
就算是能够烹饪,所需要花费的时间,也肯定比一般食材要多很多。
就好像养的时间久的公鸡,固然口感肉质都很棒,鸡肉的鲜美味道也很好,可是却会显得肉在咀嚼上会更老,更需要牙口,需要花费长时间烹煮才能达到入口的程度。
紫纹老鳖显然也是如此,将外层的水份收紧以后,肉质的弹性和紧绷的状态,很明显就显露了出来,哪怕只是耳听也能感知到那种肉的强劲。
堪称是老而弥坚。
不过赵天生倒是一点都不为其担忧,反而是确认那一股浓烈的镬气已经裹上了鳖肉后,就赶紧将锅子抬起来,把里面的鳖肉取出,放在一边备用。
之前制作‘金福玉寿羹’的高汤,也被加满了水,如今正炖煮着新的滋味出来。
而将鳖肉铲出来以后,赵天生并没有洗锅,反而是直接就靠着留下来的那点底油,将刚刚切好的五花肉片放进去直接开始了煸炒,这个时候他就将火的温度调整了一下,变得更加温和,用相对来说和风细雨的温度,把猪肉的油脂逼出来。
但是也不能是完全逼出来变成油渣的情况,基本上是在吐油有了那么几个回合之后,就直接放入葱段和姜蒜颗粒进行爆香,这个时候就得看大蒜的部分了。
尤其赵天生选的除了一般的大蒜之外,还特地加入了一半的独头蒜,会使得香味更加浓郁,口感也更容易起沙,在将大蒜炸到呈现金黄色后,赵天生就先把里面的独头蒜都挑了出来。
不然等时间长了,里面的佐料都烧制得不成型,在样子和口味上都会有所欠缺,提前留出一部分的独头蒜,也是为了最后成菜的搭配。
等到独头蒜都捡出来,这个时候就得将已经腌制了两年的坛子辣椒,带着酸香酱香的陈年黄贡椒加入进去。
猛火爆炒,将辣椒的味道炒出来,把水汽逼干以后,辣椒的味道也充分的融入了油脂当中,此时就可以把之前刚刚才拿出去的鳖肉回锅了。
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