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复生死者,或者召唤亡故的生灵,或许有掌祀修行可以做得到。
但目前来说,哪怕是借助迟玄之力,赵天生要做到这一点,也是不可能的事情。
可是柳青眼中所见,也并非是毫无根据。
只因为赵天生烹饪的这道菜名为‘合欢菜’又名‘全家福’!
虽然湘府因为地理环境的原因,自千年之前开始栽种辣椒,许多料理也已经和辣脱离不了关系。
可是传统的湘府料理其实还是以山水之味为主,讲究浓鲜咸烫。
合家欢这么一道菜,便算是在过年的餐桌之上,属于湘府人家几乎只要吃团年饭,就会出现的菜品。
这样庞大的影响力,在赵天生的前生世界,也不过是让一道菜稍微出些名,可是在这个仙道外显的天地之中,便会勾连起品尝者那留在天地间的无数个家庭的痕迹与烙印。
如今赵天生才刚刚开始烹饪,所以这种迹象还不够明显。
等到他‘合家欢’完成,才算是真正惊人的地方,这也是料理从‘色香味意’走向‘术法道’的一面。
用自己的掌祀之道,承接天地间冥冥之中的感应,与料理境界和料理共存。
这也是掌祀之路,道与祀的关键。
而对于一個已经亲人仙逝的人,还有什么比这样一道,象征了阖家团圆的料理,更加拷问本心的料理?
在某种程度上,赵天生可能比那幕后之人还更加恶劣也不一定。
至少在迟玄看来,赵天生的这道料理选择,属实是大大的出乎了她的意料之外,却也可能比任何其他的任何选择,来得是更为的恰当!
蛋肉卷完成,接下来就需要处理炸肉丸,肉馅已经整理好,剩下的便是起油锅。
之前剔除下来的鸡油也在这个时候有了作用。
稍微加一点姜片,把鸡油熬出来,然后把油渣和姜片都捞出来,再加入炸东西的冷油,这样的做法可以让油本身就带上一些其他食材的香气。
很多地方炸东西都是用混合油,目的也是为了这样。
不过光如此还不够,况且这道料理还有不少菜品需要处理,泡水的春笋,水发的墨鱼片,还有水发的鲴鱼肚,干香菇,都要挤去或者擦干净水份。
接着用低温油泡的手段,慢慢的改变内部的纤维性质,同样也是去掉仅剩下的那些不好的异味,更是让油本身也带上一些其他的滋味。
但是这个时候的油温就必须特别控制好。
甚至都不能过一百度,七八十度慢慢让食材发生熟化的性质变化,也唯有如此才能让最后的一体成型,味道上得到最大程度的释放。
这个过程不会太久,大概是七八分钟的样子,可是控制火候,就需要赵天生极为精细的掌控了。
时不时就得将油锅撤离火源,这个重复的过程,哪怕是以他借用了迟玄的修为,也是有些满身大汗,但一切都是值得的。
当这些食材从油锅里出来以后,它们便各自散发出了极为不同寻常的光泽,那是直接烹饪这些食材时候,不会出现的情况。
不过这还不是全部,如今高汤还没有完成,可是鸡鸭的滋味已经释放出来一部分,撇去汤锅上面的那层油脂,就取下面的清汤,然后用这些清汤再将食材煮沸一下,把多余的油分去掉以后。
再取四份份清汤,把水发的墨鱼片,泡发的干香菇以及水发的鲴鱼肚,放入汤盅之内,用盖子盖好,上蒸笼慢慢的蒸煮,时间也不要太久,因为之后还有合在一起烹饪的过程,煮到大概六七分的程度就可以,而剩下的那份清汤,则是撒入少许的盐糖调味后,让笋片和皮肚进去吸收汤味。
如此一来,除了云耳之外,就剩下了还在蒸煮当中的猪肚没有处理了。
赵天生应该做的准备算是彻底的搞了个七七八八。
实际上,这道料理本身也没有那么复杂,讲究的是一个味浓而不过,汤鲜而不显,食有本味,各菜交杂。
也只有这样的‘合家欢’才能算得上是阖家欢的一道菜么。
要让全家都其乐融融,不会觉得味道上有自己不喜欢的部分,那就得注重食材本味,甚至香料也要尽量减少,乃至是淡化。
调味上更是除了盐,糖,胡椒粉,其他都不能用。
所以别看这么一道‘合家欢’的全家福简单,可是真正要品起来,内里的功力要求可是极高。
整个建宁镇内外,懂做这道菜的可能很多,毕竟过年都要吃,可是真能够做出一些水平的,别说是在这里了,就算是去到府城云梦,恐怕也拎不出来一二。
光是对每个食材的味型把控,就得花费大量的时间精力。
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