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花生又名长生果,由1530年传入国土,后来成为饮食文化的标杆之一。
花生糕,花生酥,亦或者是水煮花生,其味道千变万化,作用也多到令人发指,甚至就连日常炒菜必需品的油,都是从其身压榨而出。
只是任由食物品类千变万化,花生始终逃离不了一个香字。
能激发花生香味的最简单方法,就是让其在花生油中接受洗礼,完成一场我用体液升华我自己的过程。
油炸花生米,简单,粗暴,味美,用来下酒是最为合适的一道菜了。
只是小小的花生米中间却又蕴藏了及其大的学问,下锅油温,出锅时机都决定了一盘花生米的下限。
这就是一道下限很高限也很高的菜品。
作为厨神,严岁自然要力争限。
“食材品质面我倒是不用担心,凉油下锅,小火慢炸,好像也只有这两个注意事项,别的呢?”严岁站在厨房中,看着面前那小半盆剥好的花生米,不觉得有些紧张。
即便已经不是第一次了,可是每每要尝试做一道新菜品的时候,他还是会如同一个不知所措的小孩子一样,总害怕会有环节出错。
偷偷瞄了一眼在沙发瘫着的杨戬,严岁握紧了拳头,将心一横。
是骡子是马拉出来溜溜,这样干看着不动手,花生米怎么都不会变身成为油炸花生米。
至于翻车不翻车这件事交给天去决定好了,反正又不是给自己吃的。
起锅,倒油。
反正油也不用自己出钱,严岁用起来也不客气,足足放了小半锅。
开灶,转小火。
在油还是凉着的时候,严岁就将盆中的花生给倒入其中。
用勺子轻轻搅动一下,看着那圆滚滚胖嘟嘟的花生在油中不停滚动,浑身下都沾满了透明保护膜,就知道它们已经准备好接受进化之路的洗礼了。
要不了多久,锅中的温度就会升,那层保护膜也会在物理反应之下成为进化关键,将白白胖胖的外衣镀一层美丽的颜色。
是独属于油炸花生米的红色!
很快,锅中的花生米就发生了反应,一股股白色的小气泡从中冒出,同时发出劈里啪啦的声响。
这一下如同破竹之势,瞬间整个油锅都开始了沸腾。
严岁知道那是花生中所蕴藏的水分被油给逼出来了,好在黑锅够深,将大部分飞溅出的油都给限制住了。
同时,严岁手中的勺子也不听的在锅中搅拌了起来,像是熬粥一样。
这一步就是为了让那些白白胖胖的家伙受热均匀,这样出国之后才会整颗都酥脆,不会出现一半疲软,一半坚挺的情况。
这样的花生,别说大人不喜欢了,就是小孩子也会将其丢在一旁。
整个过程持续了三分多钟,严岁用捞起一勺,将其中的油撇入锅内,感觉到那些花生米变轻了许多,他的脸露出了一丝笑容。
不过想到黑锅的特性,严岁决定再等一下才好,反正不怕炸过头,只怕没有炸到味。
又等了半分钟时间,减肥成功的小花生们是时候出锅了!
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