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关火之后,油温在渐渐降低。
姜聪拿着笊篱和筷子,将锅中炸得焦红的葱姜蒜等鲜香料都取了出来。
而后放进锅中的干香料,却依然留在锅里。
看着他的操作,耿付林忍不住问:“小姜,你师父是谁啊?”
“他爷爷是姜舍饭庄的姜福晟。”
白庆桦替姜聪回答了他。
“姜福晟?”
耿付林有些疑惑。
“就是上届大赛拿亚军的那个小姑娘,姚窕的师父。”
白庆桦提醒:“姚窕就是姜福晟带出来的呀!”
“哦!原来是他?”
耿付林顿时想了起来,恍然大悟:“怪不得我看这孩子炸料油的手法,一看就是有正经师承的,果然是名师出高徒。”
郭麒麟在一旁闻言,忍不住问:“他手法有什么讲究吗?怎么看出来的?”
耿付林指着锅中飘在油中的干香料,解释:“炸料油,香料的处理,油温的高低,投料的顺序,都有讲究。
如果没有师父领进门,野路子瞎琢磨,一辈子也研究不出真东西。
这孩子对油温火候的控制,香料的投料顺序,都是正确的,一看就是老手。
这种手艺,肯定是专业的老师傅带出来的。”
听着他的解释,郭麒麟啧啧赞叹:“怪不得说外行看热闹,内行看门道呢!这里面还真有这么多门道啊!”
耿付林笑着背起了手:“那当然了,三百六十行,行行有门道。”
“那您能不能说说,姜聪的手法,到底正确在哪儿呢?”
郭麒麟捧着他聊,嘿嘿笑着:“我来趟节目,也不能光是吃啊?总得学点知识,顺便也能让我直播间的观众有些收获嘛!”
听到他的话,后方直播间的观众纷纷发着弹幕附和了起来。
“对啊!我们也不能干看着啊?学点真东西,也算我们没白看直播呀!”
“这都是真大师,手指缝里随便漏一点,就够咱们学的了。”
“我就喜欢吃凉拌菜,可惜每次都拌不好,就是不会炸料油。”
“大师给我们讲讲呗?我们自己在家做,也算是造福百姓嘛!”
耿付林看不到直播弹幕,但也被郭麒麟的话逗笑了:“你倒是会借花献佛啊?”
抬手点了点他,耿付林才笑着点头开口:“也没什么不能说的,炸料油的核心,就是让香料出香,进到油里。
但香料分鲜货和干货,鲜货一般更容易出香。
比如葱姜蒜,放进热油里就出香,所以一般要先放。
其中姜比较耐炸,所以最早放比较好,葱蒜其次,其他的蔬菜料头再其次。
干料一般比较难出香,所以一般都要提前浸泡,就是让它们提前出香。
而且浸泡补充水分以后,也能让它们更耐炸一些。
酒精有挥发作用,所以有的厨师会在浸泡干料的时候加一些高度酒,来让干料香气更快出香,还能让料油带点酒曲香。
不过不加也没事,这个看个人理解。”
听着他的解释,直播间里弹幕纷飞。
“到底是大师啊!讲得真透彻!”
“这是纯纯的干货呀!我已经录屏了!”
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