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第33章 一看二闻三品(第1页)

就在姜聪将【独面筋】盛出时,一旁的年轻厨师做的菜也出锅了。

叮!

一声铃响。

“1122号,白存本出菜。”

现场裁判宣布选手出菜,示意评委尽快品鉴。

但白庆桦听着孙子完成菜品,只是看了一眼,就收回了视线,盯着面前的【独面筋】,眼神审视。

“小吴,小杨。”

他冲身后的两个评委问:“好的【独面筋】的标准是什么?”

“明油亮芡,芡汁不过筷子宽。”

“面筋爽滑,内有韧劲,汁水充盈。”

“口味以咸甜为主,味道均衡。”

两个评委三两句就说出了【独面筋】的标准要求。

白庆桦点了点头,随即示意:“你们是评委,你们先尝尝吧!”

“好。”

两人知道他是有考教的意思,就应声上前,拿出一双新筷子,端起料碟,来到了菜品前。

比赛中评判菜品,都是要按照一看,二闻,三品的步骤来的。

一看是欣赏菜品完成度,美观度,摆盘造型,器型搭配等等。

但这道【独面筋】就是家常菜,再怎么摆造型也于事无补。

不过有白庆桦在旁边,两人也不敢怠慢,一左一右观察着菜品,看得很是仔细。

观察片刻,两人渐渐发现了些妙处。

“整体摆盘很普通,不过菜品看起来芡汁明亮,色泽金黄,面筋吸汤很足,看上去很饱满。”

“吸汤是一方面,面筋的弹性很好啊!这个饱满是面筋收缩形成的凸面,筷子放上去能感觉到回弹。”

“葱姜蒜沫爆得恰到好处,色泽金黄,和面筋的颜色一样,搭配起来毫不突兀,还能最大程度释放香气,怪不得白会长说炝锅炝得好呢!”

“酱料用得也恰到好处,芡汁色泽红亮,颜色很鲜明,但又不会过深。”

“就从【独面筋】这道菜来说,这品相就是最标准的了。”

听着他们越说越起劲,白庆桦笑着点头赞同:“不错,这就是最标准的【独面筋】品相,从外观来看,挑不出一点毛病。”

说话间,盘中飘散着阵阵香气。

两个评委离得最近,只觉舌底阵阵生津,只想赶紧尝一口。

“这酱的味道是真好,闻着真香。”

“是啊!酱香味足,但还能闻到面筋的香气,奇了。”

“尝一口吧!”

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