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第77章(第2页)

实则非也非也,“腌”指的是咸肉,“鲜”指的是新鲜的肉与竹笋,“笃”之一字,在江南话中是小火慢炖的含义。

小火慢炖,恰似锅中咕嘟咕嘟的声音。

古人李渔盛赞笋为“蔬食第一品”,笋最为雅,肉最为俗。

但他说“肉之肥者能甘,甘味入笋,则不见其甘而但觉其鲜之至也”,那俗气无比的猪肉,却与最为清雅的笋子乃是天生一对,完美搭配。

肥猪肉与笋,乃是天生的绝配。

就像是眼前的这一道腌笃鲜,五花肉与滚刀块的笋子交相辉映,汤色清透怡人,大俗大雅!

沈之宴把砂锅中的腌笃鲜盛出单独的一个小碗来。

一碗鲜汤入口,味蕾仿佛被瞬间唤醒。

金嘉用筷子尖轻挑笋尖,在汤色中沉浮的春笋瞬间露出了面孔来。

那春笋尖玉白一般,细细巧巧的,一口咬下去,又脆有嫩,带着咸肉与鲜肉析出来的汤汁,小笋尖沾染上了一丝的肉味,更带有一味鲜甜。

金嘉原本并不喜欢吃笋,可这一筷子笋尖入肚,忍不住又夹一条。

这笋尖似乎格外的好吃!

她吃的笋尖,但碗里还有一些竹笋根。

如今不少人吃腌笃鲜,亦或者做的时候都会直接把偏老的根部扔掉,但洛樱没有这种习惯。

春笋的笋根,才是这道腌笃鲜汤鲜的关键,如果说春笋尖吃的清甜柔嫩,人人皆爱,那春笋的根则是化作一汤的鲜,没了这笋根,汤就不鲜了。

又是一根笋尖下肚,金嘉紧接着筷子便夹起来一块红白相间的鲜肉来。

那五花肉颤颤巍巍的,笃得酥酥的,合口吃下去,早已洗去了一身的油腻,吃起来润而滑。

这鲜肉不是炖得烂烂的,而是带着些嚼劲儿,吃起来不费力,肉香沾着笋香,真是香极了。

还有那褪去了一身盐味的腌肉,切成小块是晶莹剔透的。

这是于立春之前腌成的五花腌肉,历经了冬日的风雪,在这一锅的浓汤里将一身的咸鲜释放。

再吃上一口包含着肉香与清香豆香的豆腐结,三鲜齐聚,好吃得舌头都要掉下来了。

抿一口浓汤在舌尖上徘徊,宛如耳畔边细细的低语,温柔缱绻。

盐化过后的咸肉在时光中悄然发酵,在这大好春日里,于一锅浓汤中滚出鲜香。

历经冬日风雪蛰伏,才听了那一声春雷乍响,鲜嫩的春笋迫不及待地释放自我的清香。

笃出的这一锅“腌笃鲜”,没有任何人工的调料,连盐都未加半分。

清透鲜亮,满口生香,这是来自时节与风味绝佳的造就。

沈之宴小口而快速地喝着汤,时不时塞进嘴里一块肉。

原本新电影的一部分取景地她还在犹豫,究竟是在北城拍摄,还是去另一处取景,准备工作还在进行中想到枯燥的剧组生活她就有些惫懒了。

现在,沈之宴忽的提起了些兴致,要是能经常来这里吃饭喝汤,在剧组的日子似乎也没有多难捱。

今晚上的时令套餐,清炒枸杞头,煿金煮玉,香椿芽拌豆腐,还有这一道吃则难忘的腌笃鲜,这些符合时令的地道风物,无论是沈之宴,还是金嘉,这一餐都比往日更加难忘。

金嘉往自己的信封里塞入了今日这第五张信笺菜谱,询问着洛樱:“洛樱,我集齐十张以后指定菜品可以选今晚的腌笃鲜吗?”

“能倒是能,只不过味道会有些不一样,今天腌笃鲜的咸肉,是立春前剩的最后一块了,下次点的话许是会用火腿了。”

金嘉闻言点了点头,火腿呀,那也不错,以洛樱的手艺向来也不会差,她原本还没想好集齐十张信笺点什么菜,今日这一道腌笃鲜已经完全俘获了她的味蕾。

暗里着迷  最后一个出马先生  朕不行,朕不可  想宠你,很久了  贵妃凭吐槽实力上位  我真没想重生啊  我爸今年17岁  大院白富美  我自带C位光环  灼灼烈日  卑贱(家奴文)  高危职业二师姐  王侯归来时  快乐崇拜  回到1972  斩不平(封妖的灯火投胎了)  在七十年代撩汉[穿书]  不读书就得挂(科举)  山海客栈  迁坟师  

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