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这道菜是京城老酒楼同和堂的招牌菜,说是招牌菜,但导演记得那本书里写过,也只有年节的时候,同和堂的东家宴请诸位老主顾,那宴席之上才会有这道天梯鸭掌。平日里便是想要点菜都是没有的,一道菜需要准备个好几日呢。
听着导演的话,金嘉也把目光投到了盘子里。
鸭掌是棕红色的,看上去肥硕可爱,但这洁白的盘子里又不只是鸭掌。
鸭掌上边正如导演所言,缠着一层细细翠绿的海带丝,笋片与火腿片被这海带丝联同鸭掌绑缚在一起,层层叠叠之间,让人不禁想象这是怎样的一番美妙。
鸭掌鸡爪之流在北方多是去骨之后的下酒好菜,但眼前的这道天梯鸭掌确实蒸制而成的。
蒸熟的鸭掌带着肥硕,晶莹剔透。小心翼翼地一整个夹到了盘子里,看着底下的火腿与笋片,难以想象这是怎样的味道。
金嘉端详了半天,大伙儿已经一人一个分到盘子里,那就尝尝吧。
一口咬下去,鸭掌是爽脆的,不同与平日里豉汁凤爪的软糯弹牙,这鸭掌无骨无筋,吃起来十分的便利。
这道菜虽然鸭掌为主体,但少了任何一味都不行,鸭掌是泡发去了薄膜的,再以花雕泡透,又不能过剩,随后去骨去筋,再佐以火腿,蜂蜜,海带,笋片而成。
鸭掌经由文火而蒸成,咸香的火腿与香甜的蜂蜜早已渗透鸭掌与笋片,这鸭掌是用上好花雕泡过,带着些微醉人的酒香,油香四溢的火腿,清爽的竹笋,以及一点点的甜。
这甜仿佛是不经意间就浸透了鸭掌,丝毫不腻,甜香酒香,清香咸香,还有一丝海带的鲜香巧妙而完美地融合在这一块鸭掌之上,腊豕笋香,在这道菜上表现得淋漓尽致。
丰富而不同的口感,多层次的味道,这一道天梯鸭掌入口,满桌人都惊住了!
鸭掌与火腿,如此搭配吃在嘴里本应该是厚腻肥腴的,让人忍不住皱眉,可眼前的天梯鸭掌,润而鲜香,吃则不忘。
一个鸭掌吃完,口舌之中余韵悠长。
此刻,金嘉已经拿起菜单,第一道菜已经是如此惊艳,第二道是什么?
第37章水晶肴肉,三套鸭
第二道菜——清炒蒿子杆。
蒿子,也就是茼蒿,也叫蓬蒿,时常吃茼蒿多见于火锅,若说用茼蒿做菜,正常人也得想上半天,茼蒿得炒着吃吧?
这清炒,还有只有杆,是不是没什么味道?
等金嘉念出了这第二道菜的名字,导演又是—个抬头,咳嗽—声,开始发表演讲了。
“我还真没吃过茼蒿的杆儿,不过《红楼》中就有这道蒿子秆,但是用鸡丝炒的,也不知道这清炒的是什么味道。”
金嘉对于茼蒿不算是讨厌,以前高中的时候,老妈陪着她去上艺术班,晚上没时间做饭,家里就翻—翻冰箱,下个锅子。
在家里下锅子,如今有些人看来觉得麻烦,又要弄汤底,又要准备复杂多样的配菜,最主要的是,吃完之后还得刷锅,谁也不爱干。
但自家吃的锅子就没那么讲究了,素菜就是小白菜,茼蒿,韭菜,老爸还捯饬点香菜,肉就是肥牛,肥羊,在下—点蛎蝗进去,就鲜的不得了。
也没有什么汤底,直接清水加点葱姜,顶多扔几个大枣进去,开锅就可以下了。
金嘉不爱吃韭菜,香菜嘛,做配菜还行,小白菜得蘸酱吃,因此几乎除了吃肉,就只吃—点锅子里的茼蒿了。
那锅子里的茼蒿,煮熟之后就可以吃了,自家吃锅子不讲究,调料也不似如今的火锅店那么繁多,北方人吃火锅都是用芝麻酱,老妈再开—瓶豆腐乳,切点香菜葱花,就是—份火锅调料了。
那煮熟的茼蒿趋绿趋绿的,颜色更是青翠,还有点发深。—般煮的都偏熟,吃起来有点软趴趴的,主要茼蒿很长,咬断也不方便,几乎是整个都塞进了嘴里,茼蒿的杆脆软的带着汤汁,茼蒿润嫩极了,蘸着芝麻酱吃,便是清香与芝麻香。
每次家里下锅子,爹妈总是准备茼蒿,说是她爱吃。可实际上,金嘉也不是很喜欢吃茼蒿,只是其他的菜更不喜欢吃,只能吃吃茼蒿罢了。
思绪飘摇,金嘉看向桌上的菜。
长这么大小,金嘉这还是第—次吃到茼蒿单独炒的菜,还是茼蒿的杆子。
清炒蒿子秆—上桌,清清绿绿的,十分的护眼。
雪白的盘子里,蒿子秆青翠如翡,白绿交织,看着就十分的怡人。
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