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第46节（第3页）
到达酒楼，之前她见过的那位迎宾今天没有见到，来得是位瘦高脸生的迎宾。
“您是直接吃饭还是订座？”迎宾都是专业培训过的，脸上挂着洋溢的笑容，不会因为程秀年纪小就看低人家。
程袖向他笑了笑：“我是来找王瑰老先生的。”
迎宾一怔：“我们主厨？”
程袖点头，心中感慨，虽然王瑰也是瀚溪酒楼的行政总厨，也是厨师长，但大家都更习惯称呼他为主厨。
这并非是折辱对方，而是王瑰做出的招牌菜已经深入人心，给大家印象最深的绝不是他是个领导，而是一位非常优秀的厨师！
迎宾先带着程袖去客厅，自己去找经理询问，王瑰在哪里不是他一个迎宾能知道的。
最后迎宾是在厨房找到的王瑰，王瑰一听是程袖来找到他，立即找过来，拉着程袖道：“来，姑娘，你们年轻人脑子灵活，帮我们想想招。”
时隔一个多月，程袖又来到瀚溪酒楼的后厨。
此时后厨内有几个厨师忙忙碌碌，也有几个聚在一起面红耳赤的争辩着什么。
“田螺鸡翅是四叶酒店的招牌菜，又不是我们瀚溪酒楼的招牌菜！改菜谱不是不行，但是改的比四叶酒店差，让瀚溪酒楼名声受损怎么办？”
“不改菜谱，我们照样没办法做出四叶酒店做出的味道，他们有秘制的酱料调配，倒不如改了菜谱，让顾客没了对比，差距也就没那么大了。”
王瑰轻咳一声，看向程袖道：“你看到了，我们这里遇到了难题，有个从珠口来的商人，点了‘田螺鸡翅’。谁不知道这道菜是四叶酒店的招牌菜，我们现在分歧是按照传统菜谱做，还是按照自己的想法去做。”
“程家的小姑娘，如果是你，你会怎么选？”
第56章签菜蟹卷！
程袖问道：“顾客对菜品味道有什么要求吗？”
王瑰摇头：“这倒是没有提到过。”
程袖笑着道：“那可能性就大了，也许顾客怀念家乡菜的味道，所以点了这道菜。也有可能吃惯了家乡菜的味道，就想品尝不同口味的菜品。”
刚才争辩的几位厨师听到程袖的话，有得蹙眉，有得审视，有得根本没放在心上。
其中一位急躁道：“如果我们连顾客的想法都没摸准，今天瀚溪酒楼的牌子就算砸了！”
王瑰轻咳一声道：“李泉，不要说这种话，有我这个老头子在，离砸招牌的时候远着呢！”
程袖能理解他们为什么宁可在这里东猜西猜，都不直接询问顾客的想法。因为顾客想法的是最难判断，这时候问他要吃什么口味，菜端上去，他说不定又想吃别的口味，反倒是误导厨师。
程袖此时道：“如果是我，我会按照自己的想法去做这道菜，不过会考虑到这位顾客的偏好，他既然是珠口人，那应该吃得惯那种清而不淡，油而不腻菜品，再兼具一些西方菜的做法。”
具备厨师自己独特的思考方式，兼顾了顾客的偏口，把所有因素都考虑到，还能坚持自己的观点，这样思考的方式才是一位厨师应该具有的。
王瑰含着笑意，满意颌首。
厨师们看到王瑰都点头了，面面相觑。
这个人是谁？看着有点面熟？
他们争吵半天都没获得王瑰主厨的一个点头，都比不过这个人寥寥几句？
王瑰不插手厨师们做菜，让他们自行发挥，这道田螺鸡翅不是招牌菜，也不足以让他出手，笑着对程袖道：“不错不错，小姑娘比我们瀚溪酒楼的大厨判断都果断果决，不知道你还记不记得那个叫王茂森的老头子，他前几日来过瀚城，说你在名校之战筵席上做得有一道招牌菜是整场蟹宴的点睛之笔，是最后端上的，叫什么来着？”
招牌菜对于酒店、餐厅、一场筵席来说，如果缺少主题中心或者核心理念，那就只是个花架子。
能让王茂森那般夸奖的肯定不是花架子，而是真有本事的。
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