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刘海中决定采取另一种方法。
他划了一根火柴,点燃了一根蜡烛。
温暖的火焰跳跃着,照亮了他的脸庞。
他将猪肘子放在蜡烛上方,简单地熏了一下。
熏的过程中,猪毛逐渐变软,甚至燃烧起来。
刘海中再次拿起刀,轻轻地一刮,猪毛被刮得干干净净。
接着,刘海中拿起尖刀,在肘子上划了几刀,将肘子中的骨头取出来。
“这肘子,好吃是真好吃!可就是做起来,太费劲!”刘海中嘴里嘟囔着。
猪肘子被切成几小块。
清洗了一遍之后,开始烧地锅,炖肘子。
将这些肘子块放入铁锅中,加入适量的水,使其肘子完全没入水中。
劈柴投入地锅之中,火焰冲着铁锅,呼呼作响。
水开了大约十分钟之后,刘海中倒掉锅中的水,换了半锅清水。
在后续炖的过程中,肘子表面会产生一些浮沫。
刘海中拿着勺子,轻轻撇去这些浮沫,以保持汤汁的清澈。
生姜、大葱、酱油、料酒、八角、桂皮和香叶等被倒入锅中。
这些调料可以去腥增香,使肘子的口感更佳。
刘海中把握着地锅的火候。
火候过大或时间过长,会导致肘子变得过于烂糊,会影响肘子的口感。
而火候过小或炖的时间过短,肘子可能不熟,难以下咽。
刘海中感觉炖的时间差不多了,于是小心翼翼地掀开锅盖。
顿时,一阵浓郁的香味扑面而来,让他不禁垂涎欲滴。
他迫不及待地拿起一双筷子,夹起一小块肘子,放入口中。
肘子的肉质鲜嫩多汁,入口即化,让人回味无穷。
这简直就是舌尖上的南锣古巷95号四合院。
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