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“来了,来了!”
小凤端着萝卜干炒腊肉给他们上菜,被他们直直地眼神逗的忍不住弯了弯唇角,即便是看过了很多次,可瞧着他们这般期待地模样,她还是觉得很好玩。
依旧是阮家小馆钟爱的白色瓷盘,里面有切成条的红辣椒,条状的青辣椒,还有看着就酥脆的芹菜杆,比起这些自带色彩的配菜,肥瘦相间的腊肉,显得格外的诱人,尤其是腊肉的油脂部分,油光透亮,瘦肉的部分呈现好看的粉红色,看着就很嫩,不是其他腊肉干巴的模样。
而萝卜干是漂亮的姜黄色,被切成了跟辣椒一样的条状,每根萝卜干上都泛着油光,是吸满了汤汁的状态。
凑近闻一下,满是萝卜跟腊肉混着蒜苗的香气,奇怪的是,属于腊肉的那股烟熏味儿并不是很强烈,让不喜欢腊肉的人,也能好好尝尝腊肉的美味。
萝卜干炒腊肉,两者一定要一起吃,腊肉在咀嚼中因为有肥瘦两个部分,因而吃起来有两个口感,油脂负责润滑,瘦肉的部分增加口感,越嚼越香,外加上吸满汤汁,一咬就流水的萝卜干,好吃到令人舍不得咽下去。
即便是咽下去,嘴里依旧有一股醇香的后调,特别舒服。
腊肉香醇,肥而不腻,萝卜干鲜辣多汁,口味极美。
“这真的是萝卜干炒腊肉吗?为什么腊肉这么松软,一点也不干巴?”
有人忍不住问道,在他们的印象里,腊肉就应该是硬硬地,有些干巴的。
厨房里,阮软在炒菜,孙绍元在切腊肉,而腊肉都是一条一条从蒸笼里拿出来放凉后再解刀的,腊肉要先蒸过,这样可以保证腊肉没那么硬。
切成薄片的腊肉,泛着油光,看着特别诱人。
阮软先过油炒萝卜干,萝卜干是直接晒干水分的那种,遇水就会吸水,炒起来也很容易进油盐。
炒好的萝卜干先盛出来,再开始煸炒腊肉,腊肉的油脂开始持续出油,香气扑鼻时,再加入萝卜干,红绿辣椒跟蒜苗,芹菜杆,大火快速翻炒。
最后加入盐、味精跟酱油,阮软用大勺炒匀之后,起锅装盘。
小凤来端菜,忍不住跟阮软反馈,“小老板,他们都说你做的萝卜干炒腊肉太好吃,还一直问腊肉怎么一点也不干。”
“回头再有人问,你就说腊肉是先蒸过再炒的,这是腊肉松软的秘诀。”
阮软没想过藏私,萝卜干炒腊肉,是冬日里饭桌上很常见的菜。
冬天一般家庭不是萝卜就是白菜,要是能帮他们改进一下方法,自家饭桌上也能出现一些简单的美味!
聂小凤原本只是随便一说,没想到小老板一点都没犹豫,就跟她说了秘诀,如果是她,她大概不会说,这就是差距吗?
她带着疑惑去上菜,回来的时候忍不住跟小红说了这事儿。
小红早已习惯了,“笨蛋,你操心这个干嘛,我就问你,你知道了这个秘方,但是你敢保证你炒出来的萝卜干炒腊肉跟小老板炒的一样好吃吗?”
小凤老实地摇了摇头,“不能,我总是觉得饭馆里做出来的菜要比家里的香一些,也不知道为啥。”
“这不就结了,有人问你就说,这已经不是小老板第一次这么做了,之前我们四饭馆的大厨,研究了好久小老板做的菜,都没能研究出来,你只管相信小老板!”
聂小凤觉得小红说的有道理,再有人问她腊肉松软的问题,她就会给人家说,得到方法的顾客,特别高兴,直言要回去试一试。
这年头,也不是所有人都买的起冰箱,腊肉虽然是很传统的储存方式,但是凭借它经久不衰的地位,依旧在餐桌上占据了一定的席位。
萝卜干炒腊肉跟农家豆腐一样,属于家常菜。
大厅里二人桌有一对新婚夫妻,家里都是铁饭碗,没什么压力,经常喜欢来阮家小馆吃饭,两个人两个菜,比国营饭店好吃,还不贵。
“这腊肉真好吃,我妈腌的腊肉也特别好吃,不过没这么软,今年过年在你家过,我就只有初二那天能尝尝我妈腌的腊肉。”女人有些不高兴,吃着腊肉,噘着嘴巴。
“瞧你这话说的,我们家离你爸妈家坐公交一会儿就到了,想去今晚就能吃,被你说的像是一年只回一次娘家一样,你忘了昨个儿小年,我们刚去给咱爸妈送年礼,那么大的两个猪蹄,你给忘了?”
“噗!我就是感慨一下,这结婚之后,我不能在家过年了,还不许我感慨两句。”女人嗔了他一眼,颇有一种他要是敢说不行,就不依他的意思。
男人也很懂得见好就收,“没没没,你可以感慨,不过这萝卜干炒腊肉这么好吃,你别只顾得感慨,忘了吃饭,来,多吃点腊肉,孩子馋腊肉了,可怜见儿的饿!”
他说着往她的碗里夹了很多腊肉,女人闻言噗嗤一笑,也反过来给他夹,俩人的筷子在盘子里夹住了同一块腊肉,他们对视一眼,男人笑着把筷子松开。
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