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机修厂食堂接待兄弟厂来的几个接洽业务的领导。
刘峰和刘主任等厂领导作陪。
后厨房,部分人已经下班,除刁大河外,只剩下切墩儿的杨小东、马武,还有留下来打扫卫生善后的刘明丽、马文。
刁大河煎炒烹炸,四人眼睛不错的盯着看。
杨小东皱皱眉头说道,“你们这是干什么啊,想偷师啊?炒菜那是一个厨师的看家本事,只有徒弟能看,抓紧都散了吧,该干啥干啥去!”
刘明丽、马文是新来的,听言往后退了退,不过视线不离刁大河炒菜的手。
马武拉住弟弟马文,说道:“甭理他,人刁师傅还没说话呢,他算哪根葱!”
杨小东不乐意了,当场就想扎刺儿。
刁大河转头看了他一眼,说道:“收收你那脾气,有真本事还怕人学吗?没本事的人才在那敝帚自珍呢,有本事的人是越多人跟他学越高兴。”
师父说话,杨小东不吱声了。
刁大河炒完一个菜,让刘明丽端进餐厅。
转过身把浸泡在盆子里的鸭肉端了过来,一边起锅烧油,一边对观看的几人说道:“说爆这路菜里还有一路叫做酱爆!因为爆呢不容易入味,所以先用作料腌制,味道进到原料里,一熟就可以出锅了,味道还特别鲜嫩。”
油温差不多了,抓起腌制好的鸡丁,转着圈儿一个个的放入。
刁大河说道:“看我的手法,滑鸡丁必须这样进锅,这样才不会粘连,受热也更加均匀。”
鸡丁下锅,静置了五秒钟,刁大河用勺子轻轻推动,中火炸制了一分钟左右,鸡丁漂浮在油面上,用笊篱捞出。
“这个不能炸的太久,飘起来就捞出来,时间太长肉就炸老了。”
锅中留少许油,放入香油、糖、酱汁开小火炒熟,炒干水分,炒得油亮亮的,倒入黄瓜丁开始翻炒,炒个五六七八下,炒到断生,再下入滑好的鸡丁,开大火爆炒,炒制均匀出锅。
浓郁的酱香扑鼻而来,惹人口水直流。
刁大河对一旁看傻了的刘明丽说道:“端上去吧!”
小餐厅里,众人是真吃美了了,基本是端上来一道菜,就空一道菜,这帮领导是真没啥领导形象。
一个领导夹着酱爆鸡丁说道:“我是真想不出他这肉是怎么做出来的,不像炒的,也不像是炖的,酱香浓郁,咸甜适宜,滑润不柴,还特别有嚼头,你们这儿的厨师啊,神了!”
另一个领导说道:“我去年到京城开会,迎宾楼吃过这道菜,味道和咱们这儿挺像的,可总觉得没咱们这儿做的好!”
等最后一道菜上完,厨房众人开始做起了收尾工作,洗的洗,擦的擦,涮的涮,抹的抹。
这些活儿自然不需要刁大河亲力亲为,他坐在椅子上喝茶水,对身旁擦灶台的杨小东说道:“小东,一直也没问你,你家几口人啊?”
“七口,除了我爸妈之外,我还有哥哥、姐姐、弟弟、妹妹。”
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