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“滚刀块指的是采用原料滚动、斜立刀的方法,将原料切成基本相同的块。”
“这种刀法常用于块茎类中的圆柱形原料,所加工的原料体积比片、丁、丝大,适于做烧菜和煨汤用。”
“我现在来演示一下滚刀块切法的主要步骤,大家仔细看。”
“这里用土豆来示范。先把土豆斜切一刀,然后把切面翻朝上面。”
“接着在切面的二分之一处斜切,不过也是根据要切的块的大小而决定。
“切了一刀后再把上一次的切面翻朝上面,然后还是在约二分之一处斜切。”
“我们就这样不断地一翻一切,直到把整个土豆都切成大小差不多的块,就完成了。”
【O的K,这看起来也不难嘛,待我下播后在家里厨房试试看。】
【这个土豆在山风手里好乖啊,感觉都牢牢的扒在菜板上的样子。】
【你别说,这个土豆切的还挺有设计感的,不规则的形态。】
【山风依旧是手速这么快,“咚咚咚”就把土豆全部都切完了。】
【速度快就好哇,这样我就可以早点吃到地三鲜啦!】
【山风加油做菜,我就在这里吃着其他两道菜等着你把地三鲜做好。】
秦霁岚简单演示完滚刀块的切法,又用同样的方法把茄子和青椒切完了。
“土豆和茄子切成块后不宜再用清水冲洗,以免下锅油炸时水分让油花四溅、烫伤手部。”
“我们现在主要食材都切完了,接着来处理配菜。将大葱切段,大蒜和生姜切片备用。”
把切好的东西都分类摆放在不同的地方,秦霁岚起锅烧油。
“然后在锅中倒入足够的食用油,待油温升高约180°C后,放入茄子块炸至表面微黄,捞出控油。”
秦霁岚用干燥的筷子拨弄着锅里的茄子,说道:“注意,炸茄子时油要足,油温要高,这样炸出的茄子不会吸太多油。”
【嗯?为什么油放多了反而茄子不会吸太多油啊?】
【我也想问,难道是因为油温的原因吗?油温高了就不会吸油?】
【会不会是这两个条件同时满足,才会使得茄子不吸油嘞?】
【搞不懂,反正记住这个点就行了,下次做其它的菜应该也能用上。】
【现在我的美食制作的小本本上已经满满登登的了,全是小技巧。】
【楼上姐妹可以也给我一份吗,求分享~(我要做伸手党,不是)】
“接下来炸一下土豆和青椒。和刚才差不多的手法,将土豆块放入油锅中炸至表面金黄、基本熟透,捞出控油。”
“青椒块过一下油,快速捞出控油。青椒炸久了会变色,所以时间要短。”
茄子在炸制过后变软了,土豆和青椒反而却变得酥脆起来。蔬菜都呈现出一种脱水后的萎蔫感。
“下一步就是调制料汁。在碗中加入酱油、盐、白糖和适量的水,搅拌均匀成料汁备用。”
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