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方玉微微摆手,便有人送来了一整只拔好毛的鸡,还有一条活奔乱跳的鱼!
众人盯着他看,只见方玉拿起了砍刀,“现在,我要做一道鸡汤,需要用到砍刀,弯刀,每只鸡肉的纹路都是一样的,大家只要了解鸡肉的纹路和结构,就能切出你想做的菜肴形状,好了,我现在开始,先从处理这鸡肉开始,都看仔细了!”
第一百一十五章
众人纷纷瞪大眼睛,生怕自己看漏了什么,方玉开始边说边道,“鸡破肚子,鸭破背,这样准确下刀,才会保持肉的完整!”
苏星月看的很仔细,这些知识,可是她从来不知道的。
方玉在众人的惊讶之下,把一只完整的鸡肉切割完毕,大小均匀,连鸡肚子里面的东西,都全部处理干净,这样的传授课程,是所有人都没有学习到过的。
“一个合格的厨子,必须要对食材了如指掌,刚才大家都看明白了吗?”
“看明白了,师父!”
“好,现在,我们来学习处理鱼肉,要做鱼肉,自然得选择新鲜的鱼肉为料,如何选取,非常关键,第一,自然是要选择活的,第二,看鱼肉的腮,如果腮是红色的,那么,这条鱼一定新鲜,新鲜的鱼做出来的菜,才会有好的味道!”
苏星月倒吸一口凉气,如果不是因为她知道自己在古代,她还以为来到了现代厨师培训基地了,这古人传授厨艺的法子,竟然和现代,有异曲同工之妙,这个方玉也是幽默,用这样的方式来提高大家的学习兴趣,这样,既能学到基础的知识,也不会觉得枯燥无味。
方玉语罢,用拇指扣开鱼鳃,见是红的忙道,“这条鱼的腮是红色的,说明它很活泼,我们要把这条鱼处理好,杀鱼去鳞!”
这一步,很多姑娘都觉得都不敢看了,因为,杀鱼有的人不会。
方玉大概明白了,有些不悦的道,“要想成为一名合格的厨师,如果连基本的食材都不会处理,就不可能做厨子,所以,杀鱼是必须的,如果有人觉得接受不了,没关系,你可以告诉我,我明日便上报府监,送你们下山!”
很多姑娘一听此话,睁大眼睛,忍着看着,她们挤破脑袋才能来此学菜,怎么可能因为杀鱼鱼而放弃?
见无人退出,方玉拿起一把弯刀,“把鱼杀死后,尤其是在夏天之时,不然鱼肉很快就会变质不新鲜,到时候,就算你在调料上做足了功夫,行家也会只尝一口,便知道你这鱼肉不新鲜,都听清楚了吗?”
“听清楚了!”
“刮鱼鳞,一定要逆鳞而刮,记住,刮的时候下刀快,这一点,是考验你们的刀工过关的关键,我相信你们的刀工都没有问题。”
方玉做好这些后,这才洗干净满是鲜血的手,众人看他的眼神更加崇拜,这个师父道是样样都会。
方玉做好这些,抬头看了看天空,“好了,今日的做菜课程到此为止,大家把我所讲述的记在心头,明日,我会亲自让你们动手处理食材,看我做,还不如你们做,明日要学习的菜肴,是四大菜中的两道,一道红烧鱼,一道是粤菜白切鸡!”
此话一出,众人都高兴极了,纷纷窃窃私语,太好了,明日又可以看师父做菜了。
“是,师父!”
“好了,都散了去休息吧,明日继续!”
众人意犹未尽的离去七嘴八舌聊着今日的课程,苏星月见方玉要走了,立刻喊道,“师父请留步!”
方玉扭头,见是苏星月微微皱眉,“苏星月,你有何事?”
苏星月走上前去恭敬鞠躬,“师父,我想冒昧问您一件事,希望师父能解我疑惑。”
“星月,你要问什么?”
秋葵走了上前,低声询问着。
苏星月见方玉没什么表情,有些尴尬。
“你想问何事?”
这个苏星月,道是事儿多,那人临走之时让他多加照顾,他们是什么关系?
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