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李逸笑了笑:“还不全面,你再拓展一下。”
“已经很全面了。”
郝力保看着一个个紧张的大厨,感叹:“只不过,六个小时的考核时间是不是有点少?我担心他们完成不了所有项目。”
“本来就没指望他们全部完成。”
李逸不以为意:“不管是团队赛,还是个人赛,都需要突出的个人能力。
限制考核时间,就是要他们把主要精力放在自己有优势的项目上,顺便看看他们的抗压能力。”
郝力保闻言,感慨的看了他一眼,笑道:“你是个天生当老板的料。”
“诶?怎么还骂人呢?”
李逸开了句玩笑,随即和他相视一笑,就迈步在各个灶台前转悠了起来。
虽然是选拔,但郝力保和李逸都没搞得特别严格。
在旁观的途中,看到有需要调整或者可以提升的地方,他们也都会主动提出,来帮大厨提高效率,提升出品品质。
“你要做蜜汁火方?那为什么不先蒸?琵琶腿是处理过的,要先蒸熟让它恢复原来的肌肉纹理形状,不然待会儿做的时候会收缩变形的,先蒸再煮,退盐效果会更好,洗要用碱水洗,别忘了。”
“做酸梅酱啊?这个可以,你不是粤菜厨师吧?怪不得,酸梅酱是要加姜蒜米的,这是顺德做法,姜蒜比例控制在酸梅量的十分之一就好,记住先爆香。”
被李逸指点到的大厨,无一不像是醍醐灌顶一般,面露恍然之色,感激不已。
李逸提点他们的这些技巧都是很实用的,哪怕是考核不通过,他们回去以后,也是受益无穷的。
一时间,在场所有大厨都对李逸的厨艺水平心服口服了,没人再敢有半点轻视之心。
看着李逸在各个灶台间转悠,他们一个个都不时抬头期盼的观望,想引起李逸的注意,好混几句指点,提升一下厨艺。
忙碌的时间总是过得飞快,六个小时一闪而逝,第二轮选拔也随之结束。
在逐一审核品鉴了大厨们的作品后,李逸要求各个大厨对作品进行保鲜处理,等到明天上午再根据保鲜效果进行最后打分。
经过了一晚的焦急等候,第二天中午,李逸和郝力保检查了各个大厨作品的保鲜效果后,最终选出了18位大厨,进入了此次的参赛队伍。
入选的大厨欣喜若狂,落选的大厨们则是懊恼不已,只觉像是错过了大奖。
这种烹饪界最顶级赛事,哪怕只是参加,都是能涨身价的。
不过规则就是如此,他们实力不济,也只能老实认输。
不过入选只是第一步,接下来18位大厨还要进行为期两个月的专项培训才行。
毕竟这终究是一场比赛,最终目的是获奖,所以还是需要一定的策略的。
这两个月的专项训练,是将八个考核项目拓展成八个方面的专项技能,来进行反复训练。
这些训练计划都是李逸根据御膳房练功的套路改的,针对性比较强,不过效果也确实很好,就连李逸自己都受益匪浅。
只是有了训练计划后,训练场地的设置却有了问题。
马上9月份开学后,李逸就得去金陵林大授课了。
那里同样需要他,他也实在走不开。
虽然专业课可以调整成隔一天上一次,但在金陵和京城两地来回也需要时间。
为了节省时间,李逸索性就把大厨们就安排在了金陵,进行统一培训。
这样他可以随时应对两边的情况,不会耽误事儿。
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