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第650节（第1页）
李逸指着剩下的两条肉解释：“这条是鹿里脊，这条是狍子里脊。”
“你弄这么多里脊来是要做什么？”
郝力保好奇问：“你是要炒着吃？炸着吃还是做叉烧烤着吃？”
“做【捣珍】。”
李逸随口回答了句，就拿过了两根之前做潮汕牛肉丸的钢棍，把里脊放在一起，用钢棍砸了起来。
“捣珍？”
郝力保愣了下，随即就像是想起了什么，惊讶问：“你要做八珍啊？”
他也是研究了半辈子顶级餐饮的，对传说中的八珍自然熟悉。
忽然，他看向了保鲜柜，恍然道：“哦，昨天下午你切的那些牛肉片，用酒泡起来放冷柜里，就是要做渍是吧？”
【渍】也是八珍之一，是用刚刚宰杀的新鲜牛肉，切成薄片，放在美酒里浸泡一整夜，然后调上肉酱、梅酱、醋等调料来吃，有点像生牛的吃法。
“对。”
李逸点了点头，手中不停。
在钢棍的捶打下，案台上的里脊也逐渐被砸松，变得黏糊了起来。
一边砸，李逸一边挑着其中粘连的筋膜。
看着李逸的操作，郝力保欲言又止。
他也曾经做过八珍，还给外宾品尝过，但只一次，就被叫停了。
因为当时的客人对其中的一道珍食有意见，还投诉到了上面。
从那之后，郝力保就再也没做过八珍了。
回头看了眼镜头，眼中闪过一丝担忧，郝力保终于还是忍不住问：【肝膋】你打算怎么做？”
李逸头也没抬，随口说道：“就按正常的做。”
郝力保张了张口，却没再多说。
这时候提起这个话题才是最蠢的。
没一会儿，李逸就已经把里脊肉全部砸成了肉蓉，里面的筋膜也被挑得一根不剩。
随后，李逸就用手团着肉蓉，将里脊肉全部团成了一个个的肉丸。
“郝师傅，帮我配一锅汤。”
李逸一边团着肉丸，一边示意：“高汤头汤一兑一。”
“好。”
郝力保应了声，就去帮李逸取来了高汤和头汤，倒进了砂锅里。
高汤只是中式鲜汤里的一种，此外还有上汤，头汤，毛汤，清汤等等不同的类型。
头汤是指生料进锅，熬成鲜汤后的第一道汤。
这道汤的滋味是最浓郁的，口感浓稠肥美，鲜香无比，一般都用来做烧菜，烩菜。
里脊肉嫩，但油脂含量却不高。
所以李逸让郝力保配一半的头汤，就是为了给里脊肉丸增加油香，吃起来会更可口。
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