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然而,李逸还真就是不嫌麻烦。
很快,他就把第二条龙趸的骨髓和脑髓都挖出来了,同样装满了一小碗。
端起满满两小碗“龙髓”,李逸满意的点了点头:“这下应该够每人一颗了。”
说完,他就从冷藏柜里取出了一锅昨天熬好的鱼胶汤,放在灶台上重新加热。
这锅鱼胶汤昨天熬了四个小时,把鱼胶中的胶质完全熬出来了,汤质浓稠,经过冷藏后,已经形成了果冻状的固态了。
随着火力升腾,锅中鱼胶才再次融化,变成了一锅浓稠的汤汁。
这时候,李逸就把两碗“龙髓”一起倒进了锅里,加了些葱姜水和料酒,用汤勺搅拌着。
很快,“龙髓”就被煮熟了,混入了汤汁之中。
龙趸骨髓原本就是透明的,而脑髓虽然有些灰白,但在金黄色的汤汁里,却并不明显。
随着李逸的搅拌,脑髓融化,就更看不出来了。
关了火,李逸拿来了硅胶模具,把煮好的“龙髓汤”倒进了模具里,送入了冰柜中。
鱼胶的凝固温度在20-25c,急冻会加速凝固的过程,大概两个小时就能让它变成固体状态了。
“可以了。”
把模具放好后,李逸擦了擦手,就回到了案台旁。
这道菜也就制作龙珠的这个步骤比较难,龙珠定型以后就简单了。
等到要做的时候,只需要把龙珠取出放在盘子里,再热一锅高汤,用藏红花调成龙珠同样的颜色,浇在龙珠上就可以了。
“好手艺。”
郝力保忍不住拍了拍手,由衷赞叹:“果然不愧是【龙凤宴】啊!以龙髓为材,制作龙珠,单论这份创意,已经是惊才绝艳了。
龙皮、龙骨、龙筋、龙髓,无一不佳,能吃到这样一桌宴席,的确可以说此生无憾了。”
听着他的话,后方几个徒弟也是面面相觑,各自动容。
在看到李逸的这手生剔鱼头,鱼髓为珠的操作,他们也终于认识到了李逸的真实实力。
原来师傅昨天晚上并没有瞎说,这李逸还真有几把刷子!
“人活一世,到头来不就是为了一口吃喝么?”
李逸笑着说了句,随即就擦了擦手,冲水台徒弟示意:“水台的人都跟我来,该做凤菜了。”
说着,他就转身向着储藏室走了过去。
这次不用郝力保提醒,水台的徒弟纷纷跟了过来。
他们的水平和五大徒弟还有差距,所以在看到李逸的操作后,震撼程度要比五大徒弟强烈得多。
一道【沧海龙珠】彻底吊起了他们的胃口,他们都很好奇,李逸接下来又会做什么菜呢?
他们跟着李逸进了储藏室后,很快就传来了一片鸡飞狗跳的动静。
没一会儿,他们就拎着一只只外观不同的半大雏鸡走了出来。
李逸拎着一只肥壮的大鹅,冲四徒弟问:“你是负责烧腊的对吧?”
在见识到了李逸的手艺后,四徒弟不敢怠慢,赶忙点头:“对,我是管烤炉的,平时我们那里做烤鸭,都是我来烤的。”
“那就好。”
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