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然后又从鲁省菏泽买来了一只斗鸡,来当做鸢鹰的替代品。
这道菜是绝对的宫廷菜,而且即便是在宫廷菜中,地位也是极高的,轻易不会烧制。
因为在古代文化中,大雁是吉鸟,被称为禽中之冠,也被视为是五常俱全的灵物。
所谓五常,就是仁义礼智信。
古人认为,大雁有仁心。
在一队雁阵中,总有老弱病残之辈,不能够凭借自己的能力捕食。
于是雁阵中其余的壮年大雁,就会承担起为老大雁养老送终的任务,此为仁者之心。
此外,大雁也是情义深重的代表。
一对大雁雌雄相配,向来是从一而终。
不管是雌雁死或是雄雁亡,剩下落单的一只孤雁,到死也不会再找别的伴侣。
其三,大雁懂得礼让恭谦。
天空中的雁阵,飞行时或为“一”字,或为“人”字,从头到尾依长幼之序而排,称作“雁序”。
阵头往往都是由老雁引领,壮雁飞得再快,也不会赶超到老雁前边,这是其礼让恭谦之意。
其四,大雁灵智非凡,最难捕猎。
所谓犬为地厌、雁为天厌、鳢为水厌。
这三种生灵最是敏锐机警,一有什么风吹草动,群雁就会立刻飞到空中躲避,所以不论是猎户还是野兽,都很难轻易接近地上的雁群。
落地歇息之际,群雁中也会派出孤雁放哨警戒,提防捕猎者。
其五,大雁也是信守承诺的代表。
古人有称雁之信,是指野雁是南北迁徙的候鸟。
因时节变换而迁动,从不爽期,至秋而南翔,故称秋天为雁天。
正因为有此五常,所以古人很少会捕猎大雁,也很少会将其作为食物食用。
第561章扬眉吐气
而在这道菜中,鸢鹰更是难寻的原料。
鹰为禽中之王,向来孤飞高远,寻常难见。
常人往往只闻鹰啼,不见其踪。
正因如此,老鹰在古代也拥有了种种吉祥的寓意。
它代表着志向高远,前程远大,青云直上,代表着古人对后辈最高的期许。
在清代满人的文化里,鹰更是神鸟,代表着勇武,强大。
因此,这道菜自从出现之后,就只在宫廷宴席上出现过,从未流入民间。
这道菜的做法,是将鸢鹰塞进雌雁的腹部,上锅用慢火煨烧,一点点煨熟。
而这道菜的出现,也是来自乾隆的亲自授意。
在孝圣宪皇后钮祜禄氏八十大寿寿宴之前,乾隆特意交代御膳房,要制作一道表怀感恩母亲养育之恩的菜品来。
于是,经过郑二三个多月的研究,才制作出了这道菜来。
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