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第400节（第2页）
刘艺菲有些惊讶：“这么说，兰州牛肉面其实是从豫省传过去的？”
“可以这么说。”
李逸说着，手中不停，面团已经变得均匀了起来。
察觉到了面团传来的筋性后，他就抓着面团的两端，用力一甩，面柱下方就顺时针旋转了起来，形成了一个双股螺旋状的面柱。
随后，他抓着两端，再次一甩，面柱又逆时针旋转了起来，扭在了一起。
看着他的操作，刘艺菲也有些好奇，就问：“我能试试吗？”
李逸停下了手，从面团上揪下了一段，递给了她。
接过面团，刘艺菲学着李逸的样子，将面条拉开，想要和他一样甩成螺旋状。
面团的筋性已经被李逸拉开了，刘艺菲即便是第一次上手，也顺利的拉成了长条状。
但当她学着李逸的操作，将拉开的面柱甩成螺旋状，持续两次后，再拉就发现有点难拉了。
“诶？怎么我的面拉不开了？”
刘艺菲用力的拉着面柱，发现面柱变得坚硬了不少。
“你给它上筋了，肯定拉不开了。”
李逸解释：“这一步叫溜面，行话叫顺筋，就是调整面团内部面筋蛋白质的排列顺序，让它回弹的筋性力道方向一致。
你在溜的时候，要一左一右，一正一反，这样面就不会上劲儿，延展性也会变得越来越好。”
刘艺菲认真听着，一边注意着李逸的动作，重新开始溜面，果然顺手了很多。
眼看自己也已经和得像模像样，刘艺菲很开心：“还挺好玩的。”
很快，李逸就溜好了面。
将面柱放在了案板上后，他往上撒了些干面粉，随后就将面柱的粗细揉到均匀，抓着两头，就开始抻了起来。
“可以拉面了？”
刘艺菲也学着他的动作，试着拉了起来。
“这叫抻，行话叫抻条。”
李逸一边抻一边解释：“这样对折一次，叫一扣，扣数越多，面就越细。
就拿兰州牛肉面来说，最粗的二柱子就是四扣面。
二细就是六扣，细面是七扣，毛细是八扣。
还有个六扣半的三细，比细面粗一点，比二细面细一点，就是拉到第六扣的时候只拉一半。
说话间，李逸就已经将手中的面对折了七次了。
此时的面已经变得十分纤细了，看上去就像是一根根纺织用的棉线一般。
“你拉的好细啊！”
刘艺菲羡慕的打量着他手中的面：“这些面都好均匀啊！没一根断的。”
说着，她看了看自己手中只拉到第三扣就开始断裂的面，有些失望：“为什么我只拉到第三扣就断了？”
“那是因为你没找准位置。”
李逸将手中的面提了起来，一手拿着顶端，让面条自然垂下。
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