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但咱们的强项在于,能把质量没有那么出众的食材,通过烹饪技巧,做得特别好吃,这才叫厉害!”
一旁的玲花听到他的话,忍不住开口说道:“和牛的品质也未必就比咱们的牛肉好吧?
我吃过a5的和牛,其实也就那样,就是油脂多一些,但还是白膘牛而已。
在我们蒙省人心目中,白膘牛是根本没法和黄膘牛比的。
昨天我们杀了一头顶级的黄膘牛,是hlbe的苏白牛,也有雪花。
待会儿你尝尝苏白牛的雪花肉,就知道什么是真正的好牛肉了。”
“哦?是吗?”
林奕伦来了兴趣:“黄膘雪花牛?那我得尝尝了。”
“先干活儿。”
李逸把剔下来的匙仁放到了他面前:“都切片,厚度1毫米。”
“好,给你看看我的刀法。”
林奕伦搬过案板,就在李逸身旁切起了肉片。
他的效率要比曾义快好多,切出的肉片也十分均匀完整,良品率相当高。
李逸见状,分割肉的速度也加快了起来。
他这一加快不要紧,一旁的林奕伦只觉他的双手上下翻飞,扭头看去,就看到李逸手中的刀刃悄无声息的在牛身上游走着。
片刻后,李逸一拽,牛身上的牛肉就像是脱落的衣服一样,被李逸拽了下来。
看到这一幕,林奕伦不由震惊得瞪大了眼睛:“我去!什么情况?你这卸肉的速度也太快了吧!”
“前天的直播你没看吧?”
黄小明来到近前,拍了拍他的后背,笑着说道:“逸哥这一手是真正的庖丁解牛。
这才只有半头牛,前天逸哥解的是一整头牛,那场面才叫刺激呢!”
“我得回去看看。”
林奕伦惊叹不已:“这刀法也太吓人了!”
直播间里,观众都是亲眼目睹过李逸解整牛的。
但再次看到李逸解牛肉,还是会觉得惊艳,更何况第一次见到的林奕伦了。
三下五除二将牛肉解下来后,李逸就按照部位,把胸口朥,三花趾,五花趾,嫩肉等区域的肉放好,交给了林奕伦。
有林奕伦在,他的压力就小多了,不然这些牛肉都得他自己切。
单独把嫩肉和五花趾之间的腿肉取了出来,放到了一个干净的案板上,李逸就把吴垒叫了过来。
“到你出力的时候了。”
李逸拿过了两根沉甸甸的方形铁棒,交给了吴垒:“你的任务,就是把这些腿肉打成肉泥。”
这是潮汕牛肉火锅中最费事费力的一个步骤了,也就是手打牛肉丸。
它需要用铁棒生生的将牛肉打成肉泥,然后捏成肉丸。
吴垒是知道自己要干这个活儿的,但接过铁棒后,他还是被铁棒的分量惊到了。
“这么重?”
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