全文小说网

手机浏览器扫描二维码访问

第286节(第1页)

冻肉之所以没新鲜肉好吃,是因为在-1~-5c的温度区间里,细胞间的水分会形成细小的冰晶。

这个温度区间,就叫做冰晶形成带。

这些冰晶会刺破细胞膜,在化冻以后,导致细胞内的水分流失,也让肉的味道大打折扣。”

“是这么个事儿。”

唐建军听得连连点头:“怪不得冻肉化开的时候直淌水,我还以为是上面的冰,原来是肉里的水啊!”

“没错。”

李逸继续解释:“所以,这车里的温度在0c以上,肉里不会产生冰晶,破坏细胞结构,它的味道也就不会受到影响了。”

“那不就坏了吗?”

唐建军听得惊讶。

“不会的。”

李逸笑道:“只是几个小时而已,大部分细菌在8c以下的温度,活性都会被抑制。

而且0-4c的温度,还有一定的排酸效果,肉质会变得更好。”

“排酸?”

唐建军听得更迷糊了:“我就听过牛肉排酸,这猪肉也排酸吗?”

“凡是肉都可以排酸。”

李逸解释:“猪,牛这类牲畜在宰杀以后,体细胞失去了血液循环带来的氧气供应,就会进行无氧呼吸,产生一定的乳酸。

这些乳酸虽然对人无害,但会影响肉质风味。

宰杀好的猪,我会把它放在车里,尽快让猪肉的温度降低到0-4c。

然后,我会把它们送回到餐厅我改好的排酸间里,那里有适宜排酸的温度和空气流动,可以将肉质中的乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然后挥发掉。

同时,猪肉细胞里的三磷酸腺苷会在酶的作用下,分解为基苷,也就是味精的主要成分,来增加肉的鲜度。

这个过程中,肉的酸碱度也会得到改变,新陈代谢产物被最大程度的分解和排处,所以肉质会更加的鲜美。”

唐建军被他一连串的专业术语给说懵了,愣了片刻,才摆了摆手:“算了,就当我啥也没说。”

王晓利在一旁看到他尴尬的样子,哈哈笑了起来:“哈哈哈!知道多读书的好处了吧?人家是文化人儿,你跟人家瞎掰扯啥?”

李逸闻言,笑着帮唐建军解释了句:“术业有专攻,要是聊二人转,我肯定没唐老师专业。”

有他这句话,唐建军马上借坡下驴:“也是,你是专业的,肯定比我懂得多。”

王晓利见状,在一旁还在埋汰他:“二人转你也没多专业,尽给自己脸上贴金。”

第329章东北菜

唐建军他们几人在一起,互相埋汰是常事儿。

虽然吵吵嚷嚷,但他们干活儿却一点也不含糊。

一天下来,他们愣是帮着李逸把所有的猪都宰好,运上了车,从头干到了尾。

回去的路上,他们坐在车里,一边呻唤,一边嘴还在嘚吧嘚吧说个没完。

“哎呦我,我这是头一回上电视,参加节目,结果杀了一天的猪。”

“这包袱够我回去说俩月的。”

种种田,宠宠夫  重生八零小农女  她是魔  恶吻【校园1v1】  仙路漫漫(修真,NP)  贴身丫鬟(np)  他超护短  从黄文穿越到纯情玛丽苏这合理吗(np)  外室不好当  暗灯(校园1v1)  燕桡(1V1H)  藏欢(百合abo)  草莓味的甜  脱轨(炮友H)  喜歡你妳  宫廷欲奴(NP高H)  萌妻不服叔  圈养 (病娇 1v1)  裴总的乌龟成精了  黑化病态合集(NPH,男主处,强制)  

热门小说推荐
隐后

隐后

隐后简介emspemsp隐后是冰晶的经典其他类型类作品,隐后主要讲述了尘封百年的隐秘,掩盖的是一个曾经关乎王国命运的人物。因为过于冰晶最新鼎力大作,年度必看其他类型。海棠屋(haitangshuwucom)提供隐后最新章节全文免费阅读!。...

都市之傲世战神

都市之傲世战神

都市之傲世战神简介emspemsp关于都市之傲世战神人可负我,但因果不负!这一世,他归来,便是巅峰无敌!...

大明最后一个忠臣

大明最后一个忠臣

1644年,流寇称帝,南明内部倾轧,无暇北顾。鞑子趁机入关,汉家百姓被鞑子随意宰杀,左衽剃发,沦为奴才,不行!既然他们守不住这汉家天下,那我来守!秦祚明决心当好大明最后一个忠臣,新帝国的核心价值观就是忠诚,忠诚,还是Tmd忠诚!既然皇帝说我不忠诚,那我就把他忠诚掉!另有三百万完本老书从长坂坡开始,人品保证,希望大家多多支持哈。如果您喜欢大明最后一个忠臣,别忘记分享给朋友...

兵器大师

兵器大师

这世上没有人是废物,每个人都有着不同的天赋,有的人善于计算,或记忆超群,或逻辑慎密而有一些,他们天赋异禀,能徒手掀翻汽车,脚步如飞,或者玩弄水火人心。而我的天赋。夏亦抚过摆在兵器架上的一件件珍藏品霜之哀伤青龙偃月混沌双刃金箍棒我要打十个!如果您喜欢兵器大师,别忘记分享给朋友...

婚宠鲜妻:总裁,别傲娇

婚宠鲜妻:总裁,别傲娇

婚宠鲜妻总裁,别傲娇简介emspemsp婚宠鲜妻总裁,别傲娇是西柚的经典其他类型类作品,婚宠鲜妻总裁,别傲娇主要讲述了梁小希本以为被陆家收养之后会是前途一片光明。终于可以摆脱那个西柚最新鼎力大作,年度必看其他类型。PO18小说网...

带着仙门混北欧

带着仙门混北欧

陈松挥手打开了一扇门,然后混入了一个全新的世界。这是一个仙与道的世界,一个可以求长生的世界,不过这是曾经,他遇到的是灵气枯竭的仙道末世。还好地球尚有灵气能用,于是他决定奔赴那些灵气最充盈的地方,去种田,去养牲口,去狩猎深山,去捕捞远海,去用一切能获取灵气的法子壮大自己,去穿梭两个世界,混出一份精彩人生。如果您喜欢带着仙门混北欧,别忘记分享给朋友...

每日热搜小说推荐