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郝力保已经放下汤匙退开了,他关注着李逸的动向,看到李逸拿出了一摞干硬的皮革状物品后,就迈步迎了上去。
他好奇的打量着李逸手中的硬皮,却发现这些硬皮上有着一片片的鳞片纹理,看上去竟然真的像是巨龙之皮一样。
“这是龙趸皮?”
他惊奇问:“我以为是用鲜皮做,原来是要用干皮么?”
“对,鲜皮水分太多,做不出我想要的效果来。”
李逸说着,就拿着龙趸皮,来到了案台旁,用大号剪刀,把坚硬的龙趸皮剪成了30厘米见方的方块。
随后,他把剪好的龙趸皮放进了托盘里,拿到了灶台旁。
架好铁锅,往里面放好铁架,李逸就把托盘放了进去,盖上了锅盖。
看着李逸的操作,郝力保问:“你这是要干蒸?”
“对。”
李逸开了火,开到中火,一边解释:“龙趸皮干蒸以后,会自然收缩,它上面的鳞片就炸开了,视觉效果会很好。”
郝力保听着李逸的描述,脑海中顿时浮现出了龙趸皮在锅中逐渐卷曲,上方的鳞片逐渐分离,斜着立起,仿佛真龙扭动一般的场景。
一时间,他有些好奇。
这龙趸皮,真的会变成他想象的那样吗?
李逸又架起了几口锅,依法炮制,将所有龙趸皮都放进了锅里干蒸。
这些龙趸皮就是上次那些龙趸扒皮以后风干做的,一共就做了五条出来,用一份就少一份。
另一边,一整份【琉璃鱼骨】已经被瓜分完了。
在场众人每人都只抢到了一小口,尝到了味道,却意犹未尽。
看到李逸在这边忙活,杨韶越咂吧着嘴,就凑了过来,好奇问:“逸哥,你又再做什么?”
李逸一边忙活,一边随口回答:“【龙鳞鲍甫】。”
第743章栩栩如生的“龙皮”
“龙鳞……包袱?”
杨韶越没听懂,但她没在意,随即就抬手指了下空荡荡的铁锅,好奇问:“你怎么不加水啊?”
“这是在干蒸。”
一旁的郝力保帮李逸解释:“干蒸就是不放水来蒸,和做烟熏、糖熏一样,但是不放糖,不放烟熏料,就是干锅烧。
其实原理和烤箱一样,但小李是干蒸鱼皮,要控制火候,所以用锅来蒸,可以随时调整火力。”
“那就相当于给它烘干咯?”
杨韶越大致听懂了。
“差不多。”
郝力保点了点头,就上前帮着李逸一起收拾了起来。
很快,所有的鱼皮就都放进锅里了。
李逸在灶台前盯着,不时调整着每个灶口的火焰。
看到李逸用手招着锅盖缝隙,闻着味道,杨韶越也好奇的上前闻了闻,却只闻到了一股干海货的腥味儿,还有点冲鼻,呛得她忍不住咳嗽了起来。
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