手机浏览器扫描二维码访问
第465节（第2页）
“这些料要先泡泡水，洗掉灰尘，和多余的料味。”
李逸说着，就将调味料倒进了锅中，加水烧煮了起来。
“如果不急着用，就用常温水泡三十分钟，如果急着用，就下锅煮三分钟，味道就能出来了。”
眼看着锅中水开，煮了两分多钟后，李逸就将调味料捞了出来，放到了一边。
重新起锅烧油，他先爆香葱姜，随后就把所有调味料一起放下锅中。
炒到出香后，他就添了半锅的热水。
“一斤的料水，要配二十克的盐，五克的糖。
同样的，如果一次性处理的鸡多，就同比例增加。”
李逸说着，就关了火，用笊篱将锅中的调料都捞了出来，装进了一个小纱布袋里，重新丢回了锅中。
随后，他就看向孙丽，解释：“这个料水这样就算炒好了，不过它不是用来煮鸡的，是用来腌鸡的。
这种技法叫湿腌，也叫盐水腌制法。
它是利用溶液的扩散渗透作用，让盐分和香料的味道均匀的渗透到被腌制的食材里，让组织内外溶液浓度达到动态平衡。
这样腌出来的鸡，内外的味道都是一致的，就连骨头里都是有味道的。
这种技法不光可以用来腌肉，做果脯的时候，用的也是这种方法。”
“原来是这样！”
孙丽恍然大悟：“怪不得我刚刚吃那块鸡肉，感觉特别入味，特别香，原来是用了这种湿腌的技法。”
“对。”
李逸解释：“很多这种需要味道很透的菜，都是要湿腌的，比如川菜里的樟茶鸭，陕菜里的葫芦鸡等等。
还有各地的卤味，都不是靠煮把味道煮进去的，而是泡。
卤菜的关键就在于三份卤，七分泡，泡的时间够久，味道才进得更透。”
说话间，李逸就将一整锅料水都端了下来，放到了一旁的案台上晾凉。
等晾凉之后，就可以把那五十只鸡放进去泡了。
泡到明天早上，那些鸡也就入味了，刚好可以供应下午的堂食。
“烧的步骤我就不演示了，就是用武火烧开，转文火炖四个小时，没什么难度，我给你们讲一下怎么熏吧！”
李逸将汤桶里烧好的烧鸡都捞了出来，放在了托盘上。
“在开始熏之前，我会把这些鸡放进烤箱里烤一会儿，你知道是为什么吗？”
李逸冲孙丽询问。
“不知道。”
孙丽摇了摇头，转脸冲镜头问：“师兄师姐，你们知道为什么吗？”
弹幕显示屏上，观众们马上开始胡说八道了起来。
“我知道，因为它欠烤！”
“据我猜测，应该是为了帮它紧致皮肤。”
“当然是为了烤出水分啦！水啪啪的怎么可能好吃？”
暗灯（校园1v1） 萌妻不服叔 燕桡（1V1H） 仙路漫漫（修真，NP） 她是魔 贴身丫鬟（np） 黑化病态合集（NPH，男主处，强制） 外室不好当 他超护短 宫廷欲奴（NP高H） 圈养 (病娇 1v1) 脱轨（炮友H） 喜歡你妳 重生八零小农女 草莓味的甜 藏欢（百合abo） 种种田，宠宠夫 裴总的乌龟成精了 从黄文穿越到纯情玛丽苏这合理吗（np） 恶吻【校园1v1】
重生六零小萌妻
重生花样年华，玩转市井豪门，携手逆袭人生，共揽一世风云！如果您喜欢重生六零小萌妻，别忘记分享给朋友...
妻不可欺：腹黑总裁快求饶
妻不可欺腹黑总裁快求饶简介emspemsp三年的痴心守候，却换来他的无情掠夺。夺走她的一切，只为了博他心上之人一笑。老一辈人常说，执念太重之人，往往连死了都不得安宁。舒灵一开始不信，但当她投湖自尽却化身成地缚灵束缚在那人身边之后，她终于...
超级小医生
超级小医生简介emspemsp关于超级小医生本是混吃等死的富家子弟，却家族蒙难，父母失踪，落魄街头。同学欺辱，兄弟反叛，订好的婚约无故作废！一朝觉醒，奋勇向前，我虽良善，但绝不懦弱，我虽医者仁心，但绝不放狼归山！...
乡村最强小神农
乡村最强小神农简介emspemsp关于乡村最强小神农昔日高考状元苏扬因为女朋友打架被学校开除，随后得了怪吃病不得不回到农村老家，两年后居然生出一条龙来，命运随之得到改变！种灵田，开饭店，养神宠，植灵药，医百病看贫困小子一步步...
蝶恋花晏婉儿传
宋仁宗时期晏殊的嫡长女，配的是洛阳大才子富弼，且听我跟你慢慢道来。如果您喜欢蝶恋花晏婉儿传，别忘记分享给朋友...
巨星从解约开始
近日，国际巨星陆凡正在展开个人的第八次世界巡演，而电影头文字D也正在紧密的拍摄当中。在乐坛，影坛，甚至是钢琴届都有崇高地位的陆凡，被问及这一路走来的心路历程，陆凡接过麦克风，看着面前的观众和媒体，回答道这一切都要从我被公司解约开始说起。如果您喜欢巨星从解约开始，别忘记分享给朋友...