全文小说网

手机浏览器扫描二维码访问

第486节（第1页）

筋膜比较多的地方，可以用刀跟剁一遍，把筋膜切断，吃的时候也方便，不会塞牙。”

谢霆风听着李逸的话，若有所思。

李逸的这番话的确有他的道理，鸡肉连骨的地方，筋膜的确比较多。

但筋膜也会起到连接作用，如果把筋膜剁断了，肉就更松了，那样会好吃吗？

肯定不会。

谢霆风嘴角露出了一丝笑意，他对自己的汽锅鸡更有信心了。

“接下来咱们来给鸡肉上浆。”

剔完骨后，李逸就将鸡肉剁成了麻将块大小的小块，放在了盆里。

随后，他往盆中依次加入了盐，绿豆淀粉，蛋清，胡椒粉，下手搅拌上劲。

“咱们这道汽锅鸡是汤菜，所以上浆最好的淀粉是绿豆淀粉和玉米淀粉。”

李逸一边搅拌，一边解释：“这两种淀粉比较纯，上浆的效果比较好。

其他的比如白薯淀粉，土豆淀粉，用起来就太黏了，效果不好。

还有，蛋清的用量一定要合适，不管是上浆也好，炒菜也好，蛋清放多了，要么汤浑，要么粘锅。”

很快，李逸就给鸡肉上好浆了。

随后，他就冲吴垒吩咐：“去把我的清鸡汤提过来。”

“好。”

吴垒刚刚拖完谢霆风接水时撒出来的水，闻言就将拖布放在了一旁，去到储藏室，提着一个汤桶回来了。

吩咐他把汤桶放在了灶台上，李逸开火加热。

很快，汤桶缝隙中就飘出了一股诱人的香气。

闻到这股香气，蔡邵芬忍不住嗅了几下，惊讶问：“哇！这是什么？好浓的鸡汤味啊！”

“这就是鸡汤。”

一旁的赵金麦给她解释：“这是逸哥昨天用二十只鸡吊的清鸡汤，特别鲜。”

将汤桶盖掀开，李逸拿过汤勺，伸进去搅拌着。

汤桶中满是清澈的鸡汤，仿佛清水一般。

这桶高汤是专门用来做汽锅鸡和【鸡豆花】的。

汽锅鸡虽然也是国宴级别的菜品，但也没有奢侈到用这种高汤来蒸。

李逸只是用它来给鸡块做水滑而已。

从中舀出了几勺，倒进了汤锅里，李逸往里加了些花雕，撒了勺盐，一勺胡椒粉。

给鸡肉水滑的过程，也是给它去腥入味的过程，所以味道必须要够。

等到汤开之后，李逸就把鸡块依次下进了锅里。

看到李逸的操作，谢霆风微微一挑眉，恍然明悟。

原来李逸说的过水，是用这种方式来给鸡肉过水。

而在过水之前，还要进行上浆。

裴总的乌龟成精了  种种田，宠宠夫  他超护短  暗灯（校园1v1）  黑化病态合集（NPH，男主处，强制）  恶吻【校园1v1】  外室不好当  从黄文穿越到纯情玛丽苏这合理吗（np）  燕桡（1V1H）  藏欢（百合abo）  重生八零小农女  宫廷欲奴（NP高H）  脱轨（炮友H）  萌妻不服叔  仙路漫漫（修真，NP）  草莓味的甜  贴身丫鬟（np）  圈养 (病娇 1v1)  喜歡你妳  她是魔