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据水溶所知,麻辣火锅的汤底里有豆豉、豆瓣酱、花椒、辣椒、胡椒等等香辛料,其他盐、糖、料酒自不必说,具体那些草果、白蔻、党参之类的香料和草药要怎么配比,就是刘大厨需要研究的了。
第一锅汤底被刘大厨做出来之后,水溶用筷子沾了一点尝了尝,麻辣和咸是有了,但是没有红油啊,麻辣火锅,红油才是灵魂!那红油随着汤料沸腾翻滚,散发出阵阵诱人的香味,才是麻辣火锅的魅力所在。
所以火锅里的红油是什么来着,水溶灵光一闪,好像是牛油!
想到这里,水溶就有点丧气了,因为大晟律法明令禁止宰杀耕牛,别说牛油了,哪怕是王府这种人家,想吃个牛肉都得悄悄的,至少得给牛挂个摔死的标签。
所以开店光明正大用牛油那是不行的,也不知道换成鸡油、猪油能不能行。
看人家穿越小说的猪脚们今天玻璃、明日水泥的,苏一个火药也轻轻松松,为什么换到他,只是搞个火锅就那么难呢?!
经过反复的尝试,几天之后,刘大厨又奉上了新的研究成果,用鸡油、猪油和菜油按照一定比例混合,果然做到了比较完美的平替。
此时房间中飘散着一股逼人的香气,闻得水溶都有些饿了,咽了咽口水,水溶也不为难自己,吩咐厨上准备了一些蔬菜菌菇和新鲜肉片,又备了一个清汤的锅子,先享用一顿涮锅再说。
有了涮火锅的祭拜,今日的五脏庙给水溶点了个赞表示满意。
正所谓,工欲善其事,必先利其器。
如今汤底有了,就该研究一下锅子了,如今已经有了那种老式铜火锅,但是这种锅子只能涮一种汤底。
水溶想要的是鸳鸯锅、四宫格、九宫格等等,到时候坐拥不同的汤底,却不需要上好几个锅子,可以想吃麻辣吃麻辣,想吃微辣吃微辣,想吃清汤吃清汤。
怎么打造锅具水溶是不会的,但是没关系,王府麾下什么样的人才都有。大把的赏银下去,工匠们的创作欲望大大增加,别说什么鸳鸯锅、九宫格了,甚至还额外的苏出来了子母锅、三桃园、五魁首等等。
如今就只差人手和铺子了。
人手好说,王府的家生子多到用不完,找刘虎安排就是了,还有军中退下来的伤残老弱的士兵,当跑堂的不行,但是做些宰羊送菜的活计是没问题的。
至于铺子,不需要顶好的地角,只要临街的酒楼就行,毕竟麻辣火锅的香味非常霸道,单靠着味道,也能把诸多老饕吸引过去。
王府在襄平城有三家铺子都算合适,水溶准备出门实地考察一下,也可以遛遛弯放松放松,自来了北疆,他还没有正经的逛过街。
如今天气已经比较凉了,出门的时候已经需要添上斗篷,水溶从第一间铺子出来,紧了紧领子,又对身边陪着的管事刘虎说道:“走吧,这一间还是小了一点,去看看西街那个。”
西街上就要热闹许多,小商小贩的吆喝声此起彼伏,街角还有一个杂耍卖艺的摊子,周围站了很多人喝彩鼓掌。
水溶好奇的瞅了两眼,正犹豫要不要也挤进去围观一番,便看到人群中一个面容平凡的大婶怀里抱着个四五岁大小的孩子,虽然看不到小孩的脸,但是那绸缎的衣服和大婶身上的粗布麻衣很是格格不入。
这难道是个拐子?
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