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李奕山正在做蟹黄炒饭。
刚才清洗好的那波大闸蟹已经上锅蒸好了,在厨师们的加工下,正在以飞一般的速度变成蟹粉。
现在正是吃蟹的季节,每到这个时候,蟹黄炒饭,蟹黄拌面,蟹黄豆腐,蟹黄小笼包都会卖到脱销。
光是热炒区,就至少有八位厨工在剔蟹粉。
葱花、姜末爆香,放入蛋液,米饭翻炒,因为蟹黄本身就足够鲜香,所以只需要简单的盐调味,然后放进一大勺蟹黄和蟹肉,期间不断翻炒。
只见李奕山把十几斤重的铁锅颠地像乒乓球拍,米饭一粒也没有洒出来,每一粒都均匀裹上了蛋液和蟹粉,颠了十几下后,李奕山啪地一下关上火,然后拿来一个空碗,把炒饭装进去压实,再取来一个空盘子,把碗倒扣在上面。
轻轻地把碗拿开,再加上小葱点缀,盘子边上装饰着圣女果和紫苏叶,一份喷香的蟹黄炒饭就出炉了。
“走菜!”
李奕山擦了下汗,只听正拍着他的徐曼丽皱着眉头摆弄了下摄像机,抱歉地说:“李主厨不好意思啊,刚刚焦距没调好,能不能麻烦您把这碗炒饭再重新扣一下?”
饭都已经成型了,怎么再重新扣?
李奕山压着脾气:“等下一碗。”
说完,便扭过头不再搭理她,按照菜单顺序,继续准备下一道菜品了。
除了孙宝田,各个主厨都是有点脾气的,徐曼丽算是看出来了,碰了一鼻子灰后,便过去拍看起来最好说话的孙宝田。
“孙主厨,您能给我们介绍下你在做什么吗?”
“哦,我在做松鼠鳜鱼。”
孙宝田很和气地说。
松鼠鳜鱼是苏菜里最为经典的一道,做不好这道菜的中餐厅在苏州是开不下去的。这道菜很考验刀工,要在深入鱼肉五分之四处,把整条鱼身改花刀成一百零八块的蒜瓣状的鱼块,整条鱼身会如同菊花般盛开。
孙宝田能当上沁园春主厨,刀工自然也不差,只用了三分钟就切成了一条松鼠鳜鱼,刀工利落,切出来的鱼纹每块几乎是相等大小。
徐曼丽用长镜头把他切花刀的过程全拍了下来,很是满意。
孙宝田一边把切好的鱼裹上面衣,一边问:“我上镜帅吗?把我拍年轻点哈。”
“孙主厨,我的的摄像水平你就放心吧,您切鱼的样子特别帅,所以,我们换个角度,再来一遍吧。”
“……”
一上午的时间过去。
众人觉得除了这位统筹有些聒噪,时不时会提出些奇葩要求外,其他也都相安无事。
到了员工们吃午饭的时候,徐曼丽显得很期待,早就听说沁园春有年轻学员做员工餐考核的规矩。
她早早地便让人把摄像机架、遮光板等设备,挪到了大厅,等待员工餐考核的开始。
第109章发火 吃出杂质的蟹粉狮子头。
徐曼丽等人也是客,没有他们自家员工吃饭,让人家干看着的道理,所以鱼莜让人给他们以同样的标准,准备了午饭。
徐曼丽看着桌上一盘盘散发着美味香气的食物,心下感叹,这真的只是普通的厨工做的吗?
看起来,和刚刚在后厨里拍摄的那些主厨烹饪出来的菜品,也没有什么太大的区别。
员工餐考核是沁园春建立以来,一直都有的规矩,挖掘出了不少人才,鱼莜也算是通过员工餐考核,从厨工升到帮厨的。在别家餐厅,必须得要熬资历,烹饪这行,更是以年来计算。
而在沁园春,只要你有技术,做菜够好吃,就能升职。
所以,几乎每个对自己厨艺有信心的厨工都报名了员工餐考核。同时这项制度,也有另一个意义,汰弱留强。
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