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在到厨房储藏室,拿了好几包麻辣的火锅底料。
顺便换了一身运动套装的衣服,一会她免不了要进厨房。
京都饭店,后厨。
就是正在忙着各做各的菜品,沈煜君叫人从车上搬下来的小龙虾。
“杨师傅,有空吗。”沈煜君一般没事不会进厨房的,除非他有事。
“沈老板,是有什么事吩咐吗?”杨师傅用面前的围裙擦了擦手。
“我未婚妻有一个配方,说和这个小红虾很搭,还请杨师傅帮一下忙。”
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沈煜君完全没有老板的样子。
“这小红虾一般都是用蒸的或者用水煮的,而且没有什么肉。”
杨师傅看着那一筐的小龙虾就犯了难,这年头是没钱吃饭才吃它。
宋卿仪这时候进来打了声招呼,“你好。”
“我未婚妻。”
“老板娘好。”
杨师傅看着这么年轻的一个女孩,根本不相信她会什么厨艺,看起来就像娇生惯养的。
“是这样的,我之前在国外也吃过这种虾,并且很好吃,它的做法是完全不一样的,不知道有没有荣幸可以请杨师傅和我共同完成。”
宋卿仪知道一个厨师最不能接受质疑和指手画脚,所以很放低语气的和他商量。
既然老板娘都这样说话了,他就没办法推卸了。
“可以,你说我做。”
杨师傅很爽快的答应了。
宋卿仪教后厨的学徒怎么处理小龙虾。
首先把小龙虾先用流动水冲洗一下,把表面的泥沙和杂质冲掉。
准备一个大盆,加入适量的水,水要没过小龙虾。
加入一些白醋和食盐,再撒上一些面粉,搅拌均匀,让小龙虾在里面泡上一个小时左右。
这样可以让小龙虾吐出肠子里的脏东西,也可以去除一些异味。
把泡好的小龙虾捞出来,再用清水冲洗一遍。
然后用刷子或者牙签把每只小龙虾的头部、背部和腹部刷洗干净,特别是头部的眼睛和触须,要仔细刷掉里面的泥沙。
将小龙虾放入水中后,可以用刷子来回刷着龙虾,让其把附着在身体上的泥土刷下来。
虽然听起来是很麻烦,但是操作起来熟练之后就没有这种感觉了。
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