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第四百三十二章 八珍菜的由来（第2页）

凌子凯好奇地问道“这八珍菜跟生态环境也能扯上关系？”

蒋鸿运点了点头“不止是有关系，而且还扮演了至关重要的角色呢！”

蒋鸿远的话引起了大家的兴趣，都把目光看向了他，等着他的解说。

蒋鸿远像是故意要吊一下大家的口味，并没有马上开口，而是端起了面前的茶杯，慢悠悠地饮了一小口。

蒋嫂不满地白了他一眼，说道“行了，别拿你那副臭老九的酸样显摆了！”

被妻子抢白了一句，蒋鸿远显得有些不好意思起来，连忙说道“因为老师的那篇文章论点十分独特和新颖，我看了好几遍，对其中的一些内容还记忆犹新。

按照老师的论述，这八珍菜只是一种广义上的菜谱。

早在远古时代的周礼天官中就己经有了记载：“凡王之馈，食用六谷，膳用六牲，饮用六清，羞用百二十品，珍用八物，酱用百有二十瓮王日一举，鼎十有二，物皆有俎，以乐侑食……。”书中所说的“珍用八物”，估计就是原始的食谱或是八种不同的烹调法。

而后，在汉代郑玄的礼记内侧书中也出现了：“珍，谓：淳熬、淳母、炮豚、炮牂、捣珍、渍、熬、肝膋等，讲的就是在当时称得上珍食的八种烹饪方法，被后人定为“周代八珍”。

到了三国之后，史书中就出现了完整的“八珍”称法。

在三国志魏卫觊传中有“饮食之肴必有八珍之味。”的讲究了，但还没有说明具体的“八珍”指的是什么。

在唐代诗人杜甫的丽人行中写下了：“紫驼之峰出翠釜，水精之盘行素鳞犀箸餍饫久未下，鸾刀缕切空纷纶黄门飞鞚不动尘，御厨络绎送八珍”的诗句，诗中所说的“紫驼之峰出翠釜，水精之盘行素鳞”，被推断为“炙驼峰”和“蒸白鱼”，亦自此有将山货和水产列入“八珍”的先例。

只是在杜甫丽人行诗中只是写了其中的“二珍”，余下的“六珍”有什么名堂，却没人知道了。但有一点可以确定，在那个时期，这八珍菜肴已经是豪门贵族享受奢靡生活的象征了。

到了元代，馔史中称“八珍”为“龙肝、凤髓、豹胎、鲤尾、鸮炙、猩唇、熊掌、酥酪蝉”

但是其中古怪的名称又让人难以理解了。

因为这个世界上根本就没有“龙”和“凤”，哪来的龙肝和凤髓？

后人推断所谓的“龙肝”可能只是白马之类的肝脏，或者是娃娃鱼或穿山甲的肝，“凤髓”是用锦鸡骨髓充当的。

而“豹胎”可能是豹子临盘时的胞衣“猩唇”指的是猩猩的唇肉罢了。“鲤尾”很可能是穿山甲的尾，因古时称穿山甲为“鲮鲤”“鸮炙”即烤猫头鹰之类的鹞鹰至于“酥酪蝉”可能是类似蝉腹的奶制品。

到了清代，因为曾有过一个上百年历史的“康乾盛世”，人民生活稳定，商业空前繁荣，便造就了侈华攀比排场的饮食环境，如“千叟宴”“全羊宴”及“满汉全席”等先后粉墨登场

不同的地域对八珍的名称也各不相同，比如在京城一带有京八珍，南方有淮南八珍、扬州八珍等等。菜名也是五花八门，什么稀奇古怪的名称都有，其内涵可以说是没有什么固定的模式。古人在吃上面下的功夫太大了，称之为饮食文化那真是一点儿都不为过！

但有一点可以确定，被列入八珍之名的原料皆是那个时代最为珍贵的东西了。

之所以说八珍菜对生态环境有着重要的影响，原因就在于，无论在哪个时期，只要是被列作“八珍”的动物或植物，在人类大量的，肆无忌惮地捕杀过程中，都频临灭顶之灾。”

听完蒋鸿远的讲叙，大家觉得还真是那么一回事，心中都感到一阵唏嘘。

沉默中，张昊突然拍了一下大腿，对那女侍生说道：“对了，你们这八珍阁之所以这么出名，莫非是在偷偷摸摸地烹饪一些国家明令禁止的珍稀野生动植物的菜肴吧≈;

那女侍生闻言吓了一跳，连忙说道：“老板，您这玩笑可开不得！我们挂牌的菜目中，有些是采用了替代的原料，还有一些是通过人工养殖出来的。如果真的端上来几盘红烧熊掌，清蒸狗鱼，卤香天鹅肉之类的菜肴，明天我们这八珍阁就要关门大吉了。”

张昊想了一下后，又说道：“我说这桌子上摆的全是些家常菜，搞了半天，原来是在挂羊头卖狗肉啊！这也不对啊！你们这不是同样犯了欺骗顾客的行为吗？”

那侍女有些不好意思地说道：“我们这也是没有办法吗！不过各位请放心，在这些菜肴当中，有八道菜是采用最正宗的原料烹饪而成的，相信一定会给大家带来完美的享受！”

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