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第9章 葱烧牛扒 琥珀千层塔（第2页）
把一半的洋葱切开，一只手按住洋葱，一只手开始盲切，富有节奏的”剁、剁、剁……”在砧板上响起，洋葱很快变成了洋葱沫，放进碗里待用。
此时，土豆已经煮熟，宋无穷把高压锅盖打开，用漏勺把土豆捞出来。
放进搅拌机里，加入一大勺牛奶、白糖和色拉油，按下按钮。
充分搅拌，直至变成了法式土豆泥，倒放在碗。
面粉已经发酵完毕，宋无穷把面粉放进蒸锅里，开始蒸10分钟。
在这10分钟内，她开始往平底锅里倒入色拉油、洋葱沫开始颠锅翻炒。
洋葱的香味出来之后，色拉油变成葱油，迅速用小纱网把洋葱沫捞起放进一小碗。
把牛扒放进去。
“滋、滋、滋……”
一边煎至金黄色之后，用夹子翻边，一直煎到两边金黄色泽。
6分熟时，倒入一些红酒。
酒精的燃点较低，牛扒身上开始出现酒红色的火焰。
就像在火焰上舞动的精灵，焦香中洋葱的香味变得浓郁。
宋无穷冷静地感受着锅中牛扒的熟度，凭借经验和精准的视力，能看到牛扒已经煎烧至7分熟时，颠锅！
牛扒在空气中翻滚到另外一面，按照同样的方式红酒灼烧之后。
8分熟，出盘！
牛扒被宋无穷用夹子夹出来，摆盘在一个白色薄瓷底餐碟中。
从案板里，用勺子勺出一些的洋葱沫。
在上面洒入些许调味的椒盐，用火枪在洋葱沫上喷烧几秒钟之后，焦香中特有的洋葱味已经全然出来了。
“叮~”
蛋糕已经蒸熟，宋无穷把蛋糕取出来，加以改刀切片。
只取了其中发酵最好的几片蛋糕片，在上面洒上均匀的白砂糖。
继续拿出火枪，往蛋糕片上喷射，白砂糖开始融化。
焦化。
直至变成琥珀色的焦糖，薄薄的一层覆盖在蛋糕片上……
距离结束时间还有10分钟，宋无穷专心于摆盘中，陆陆续续周围已经有许多厨师按铃了。
一些经验不足，还没有完成的厨师开始慌乱，但宋无穷却丝毫没有受到影响。
全然沉浸在自己的世界里。
牛扒是最好摆盘的。
在碟子上摆上一块预热的土黄色大理石，大理石上再放上烹饪好的牛扒。
错落有致的焦香洋葱沫贴合在牛扒的身上，白灼过的西兰花绿色点缀在大理石的周边，就像一副田园乡村菜地图。
葱烧牛扒完成！
紧接着是甜品摆盘，取出一个浅蓝色花边薄地白瓷碟。
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