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焯过水的猪脚,先放到一旁沥干水分。
起锅开始炒糖色。
炒糖色可是很关键的一个步骤,炒得不好的话,待会做出来的猪脚肯定很难吃。
糖色炒好之后,就往锅中加入温开水。
想要糖色不凝固,就必须加入温开水。
等到水开之后,就往里面放入草果、茴香、陈皮、丁香、香叶、沙姜、八角等配料进行焖炖。
猪脚在大铁锅经过焖炖,那些配料的香味全都渗透到了猪脚。
猪脚焖炖到颜色红亮,脆而不硬就可以了。
而那些汤料,是陈元之前用猪筒骨熬煮出来的高汤。
那汤料保持着鲜美的味道,一点都不油腻,清香可口。
猪脚粉里面用的粉,用的是河粉。
河粉又有大粉跟小粉之分,东风镇这边只有大粉,一大片一大片河粉口感十分丰富,很有嚼劲,即便是吃素粉也能让人过瘾。
粉不能煮太久,在沸水里焯几下,就可以打入碗中。
再往碗中加入高汤,配以生抽、食盐、调料,再加上几块香喷喷的猪脚,真的是清香扑鼻,寡淡香甜。
“元子,加多多猪脚……”
陈安让陈元给捞煮了一碗粉条,打入汤汁之后,他就嚷嚷着要打更多的猪脚。
赵香粉之前不是说了,要吃多多的猪脚。
所以这会,陈安就想着给媳妇打多多的猪脚,媳妇一高兴,说不定立马原谅他了呢。
“你自己夹不就行了,没见我正忙着呢。”
捞煮河粉手法十分特殊,煮不好的话就会软烂生涩,一点口感都没有。
所以陈元也没把这捞粉的任务交给别人,他捞煮好一份粉之后,就让想吃的人过来自己加汤调味。
旁人闻着这香味,早就有些按捺不住了,早就有些管不住自己的嘴巴了。
大家都没有吃早饭,这会也饿了。
纷纷端起碗,迫不及待的打入汤汁,再加入软糯好吃的猪脚。
一碗色香味俱全的猪脚粉就这样成功了。
这些人也懂人情味,夹猪脚的时候,也都只夹一两块,不像陈安那家伙夹了满满的一大碗。
本来今天煮的猪脚就不是很多,万一前面吃光了,后面的人还吃什么?
只见陈安端着那碗堆满猪脚的猪脚粉来到赵香粉的房间外面。
“香香,媳妇,猪脚粉煮好了,你开开门呀!”
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