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第一百二十二章全席海鲜二（第2页）

再加适量的温水，水要间接加，不能一次倒太多，南瓜泥里也有水份所以加水的时候一定要控制好了。

和好面团，盖盖子放温暖处发酵至两倍大，这个期间的面团不能太结实也不能太湿软，发酵好了会有明显的蜂窝状。

撒适量的干面粉再次揉圆排气，撒干面粉为的是不粘手，取适量的面团揉搓成长条状，再用刀切成小段剂子。

把小剂子揉一揉排气，再用擀面杖擀成椭圆形面片，做成螃蟹的身体，做螃蟹的脚；切五根面条条，再用手搓圆，把五根搓好的面条条，摆放在椭圆形的面片。

先从往下折，再从下往折，螃蟹的身体就做好了，接口处可以粘一下水就不容易开了；用刀划一下螃蟹的钳子就做好了，可以用绿豆当它的眼睛，我还给它做了一个蝴蝶结，看起来可爱多了！

做好了放蒸笼醒一刻半钟，蒸笼事先抹油，也可以铺一块纱布，醒好，放蒸锅里，盖锅盖用大火蒸一刻钟，蒸好再焖些许时刻出锅，以免遇冷回缩！

蒸好后，装盘。

第十三道菜，卤螃蟹。

蟹六只，水、卤料、盐、辣椒、香菜、葱、姜若干；首先把活着的蟹洗干净，再放在水里一些时刻，让它把嘴里的泥沙吐干净。

然后熬制卤料，加入水，辣椒，盐，加入葱，姜，熬好的卤汁放凉，把葱挑出加入香菜；活卤，活着的蟹一吃一吐，卤料进入腹中，十分入味，卤制时辰到后，装盘。

第十四道菜，肉蟹煲。

将鸡爪去指甲，把虾的虾线挑去，去掉螃蟹的脐和鳃，将螃蟹切开，蟹腿以及蟹钳切开一小部分；

在油锅中放入配料，将鸡爪下到锅中，加入热水，将鸡爪倒入砂锅，倒入土豆。

将蟹肉粘淀粉，油炸至金黄，虾炸至金黄，蟹肉和虾一起放入锅内，焖至变色即可食用。

第十五道菜，避风塘炒蟹。

肉蟹洗净，斩成大块，蟹螯用刀背拍破，然后将蟹块用少量的黄酒和盐腌两刻，蒜去皮拍破，剁成蒜末，彩椒切成小粒，姜切剁成姜末

锅里油烧热，放入蒜末炸成金色后，捞出，沥油，将蟹块刀口处均匀地沾一层生粉，下油锅，放入蟹块炸到颜色变红，刀口处定型，捞出，沥油。

锅中留少量油，放入辣椒粒和姜末煸炒，片刻后，放入蟹块，加入剩余的所有调料，翻炒均匀后，放入蒜末炒出香味即可。

十五道菜，每一样都是牡丹亲自做出，色香味俱全。应考虑到这小王爷可能不像文县的人这么吃辣，做的菜温和许多。

饭菜刚刚做好，二掌柜便来催了，“东家，大掌柜好了吗，”迈进小厨房的门，望着柜台色泽鲜亮的菜，忍不住夸道“哇，东家，大掌柜真是神人，这么快就做出了全席海鲜啊”

“好了，别马屁了，快端去吧”牡丹含笑道，吩咐二掌柜赶紧送菜去，让那贵人等急了可不行。

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