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022 飘香十里的猪脚饭（第2页）
猪脚饭徐铭之前点外卖的时候很喜欢点。
这算是快餐里的一道名菜了，经济实惠，方便快捷，很适合在食堂售卖。
明天的猪脚饭他准备从用心做，大部分手续都自己来处理，回馈大家的喜欢。
工作量还是很大的，需要从早就开始准备。
他先订了一百个猪肘子在说。
像这样大量的食材都是需要提前跟送货的打招呼，他们才能一下子进货送过来。
不然零食要不一定有。
第二天一早，徐铭八点就来到后厨，看到堆成小山一样的猪脚深吸一口气开始动手。
做猪脚饭要特选皮白浑圆的猪后脚，猪后脚较之前脚瘦肉较少，有利于长时间的熬煮还不会散。
“你们先把猪脚洗净，放入沸水中氽烫10分钟，再捞出冲凉，除毛后洗净、沥干。”
这会阿姨们都在外面打饭，早饭时间段还没过去，只有帮厨在后面忙活。
徐铭一边忙着其它食材，一边等猪脚处理好。
自从食堂火了起来，吃饭的人越来越多，徐铭又招了几个帮厨，不然真忙不过来。
这会八个人一起处理猪脚速度还是很快的。
等猪脚全部处理好，徐铭将猪后脚用刀破瓣，再每隔1厘米横砍一刀，骨头断开，皮肉却还是连着的，这一步很考验厨师的刀工，切深或者切浅都影响最后的味道。
然后热锅烧油吗，控制油温在160左右，把猪脚全部炸一遍色。
猪脚的卤制过程是在陈年老卤汤的基础，加入适量的酱油、冰糖、八角、豆蔻、丁香、香菇、大蒜头等材料，猛火煮开后放入猪脚，半个小时后改为小火熬煮。
约3个多小时整个猪脚香汁渗透、皮肉软烂，差不多就能吃了。
一百个猪脚煮起来都是麻烦事，分了好几锅才赶在中午12点前煮好。
这猪脚饭的香味一出来，直接压倒了周围菜肴的菜香。
随着火打开，铁桶里的猪脚被煮的咕噜咕噜冒着泡，香味随风飘了很远。
这种现煮的卤汤，里面放了徐铭调制的秘密香料别提香味多浓郁了。
猪肉的香气很香料的味道随着时间的熬煮融合在一起，这香味狗都抵抗不了！
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