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第二十三章 脆皮干炒牛河（第2页）

甚至因为油温的保护，还能让每条河粉都均匀的受热。

不仅如此。

因为锅内油少，所以每条河粉一直保持着干身的状态。

这一步，不仅避免了河粉被炒干炒油，甚至还让河粉也多了一丝铁板的香气。

黄老的话，不仅周围厨师听懂了，直播间的网友也听明白了。

“虽然我没有完全听懂，但是能被国宴大师夸奖，苏哥666啊。”

“苏哥这做的是干炒牛河吗，没一个步骤是我能看懂的。”

“你没看懂，说明你悟性不够啊，你看人黄老不就看懂了（滑稽）”

“我敢说在场也就黄老能看出点东西了，换做其他人估计跟我一样懵。”

苏云能在大家都没想到的地方，还能做到进一步的创新。

站在一旁正在打下手的厨师，都隐隐有些佩服。

看着手河粉逐渐被烫熟。

苏云很快将豉油、酱油这两样调料倒入，让河粉更快的色入味。

有了这些调料的加入。

锅内的香味变的更加的扑鼻。

只是被油脂包裹的河粉，却也更加难以烹饪。

吸收了浓浓调料的河粉，本身变得更加柔软，也更加易碎。

到了这一步，如果不加小心，河粉就会被直接扯断。

这道菜也就算宣告失败。

所以这一招对于厨师手法的要求非常高。

许多厨师在心里盘算了一下就放弃了。

要保证河粉不会烫焦的前提下，还要给河粉色入味，还不能扯断它们。

就算是黄老看了，也不敢保证自己能一次性成功。

灶台。

苏云手的河粉此时已经完全入味。

苏云立马将炉火关掉。

接着将蔬菜和牛肉一块倒入锅中。

大火会将这些蔬菜和牛肉炒焦。

而铁锅的余温，则可以让这几样的味道完全融合。

牛肉、河粉、蔬菜身都沾满了酱汁，没有一点浪费。

眼看火候差不多了。

苏云立马喊道。

“盘子！”

接过下手递来的盘子，苏云立马将锅内的河粉倒扣在盘子。

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