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过了小年就是年,家家户户都在为过年忙碌。
按习俗,家家户户都要炸肉圆子、煎蛋饺,寓意新的一年福气满满,财源广进。
江家虽还在二十七个月的孝期,但头周年已经过了,寻常百姓家里没有那么多的讲究,也能略沾些荤腥。
腊月二十九这日,江家准备炸一小盆肉圆子,煎一碟子的蛋饺,那肉选的是七分瘦三分肥的五花肉。
晏书先将那猪皮和多余的肥肉剔了出来,准备一会拿来炼猪油,剩下的油渣还可以拿来炖干豆角。
晏书将那七分瘦三分肥的肉切成一丁一丁,然后就在砧板上剁起猪肉。肉馅剁的差不多了,将肉馅放入陶盆里,然后用少许温水融了粗盐,将那盐水添到肉馅里,又添加了少许姜末,用来去腥增香,然后用筷子绞上劲,那肉馅就做好了。
张氏和晏书分工明确,张氏用小泥炉煎蛋饺,晏书则在灶上用菜籽油炸着肉圆子。
肉圆子炸好了,晏书捡出一小碗,留着中午吃,其他的则放在陶盆里,用那炸丸子的菜籽油给浸着,可以防止炸圆子变坏。
蛋饺煎好后,则放在厨房外头冻着,等冻得结结实实的,再用陶盆反扣着,就放在厨房外头。
除夕这日,一家三口先是给祖先上了香,磕了头。
年夜饭也很简单四菜一汤,一道熬白菜,一道炸圆子,一道蒸蛋饺,一道炖鸡汤,那鸡就是家里养的母鸡;一道煎鱼,这鱼是不能吃的,要留到十五那日,寓意年年有余。
屋外传来行酒呼喝声,孩子的嬉笑声,热闹的很。
江家一家子吃了年饭,将门一关,就在堂屋里守起岁来。晏书和书杰读着书,张氏则在一旁静静的绣着花,母子三人偶尔说说话,虽冷清但温馨。
远在百里之外,张家则热闹的很,因年底对账各处的大掌柜都来了张家,对完账后,按例则要请各大掌柜的吃饭。
二十九那日,张家在酒楼摆了两桌上等席面,宴请各大分行掌柜,张敬带着张家垚向诸位敬酒。
泗州的陈掌柜也在邀请之列,到了互相敬酒环节,张家垚还单独敬了他一杯,以谢当时的看顾之情。
过年期间,杨管事的还请陈掌柜的喝了几次酒,当然这是后话了。
除夕这日,张家的年夜饭自是丰盛的很,有那炸丸子、蒸蛋饺,寓意“团团圆圆招财进宝”,这是过年必备菜品;还有那红烧鱼是不能吃的必须得留到正月十五,寓意年年有余;其他的诸如狮子头、红烧肘子,焖羊肉,酱牛肉,红烧仔鸡、酱猪脸、年糕汤等也是应有尽有,难得的是那厨下的不知从哪里弄来了小青菜、芹芽、芫荽,给那餐桌上添了些许春意。
饭菜虽丰盛,但桌上众人则各有各的心思。
张家垚见那桌上的蔬菜,让杨管事的问那厨下的管事才知道,那些水灵灵的菜蔬是自家城郊的温泉庄子上种的。市面上,那一斤蔬菜的价钱基本上都是一百文一斤,只高不低,就这还不是有钱就能买到的。
张家也不苛待下人,下人的年夜饭则是四样荤菜两样素菜,那荤菜是炸肉圆、蒸蛋饺、红烧肉、红烧仔鸡,两样素菜白菜炖豆腐以及烧萝卜,米饭馒头管饱,还拿了些酒。不过让那管事的提醒了一下,当天值夜的不许饮酒,否则严惩不贷。
吃完年夜饭,几人坐在主屋守夜。张家垚伺候在林老太太身边,说些趣事给祖母听;张敬看着书,继母秦氏则拿出小玩具哄着两个孩子在一旁玩乐。
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