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沈钰看了看天色,确实,此时已快到午正时分,再过大半个时辰,二夫人她们就该过来了。
沈钰就站了起来,把位置让给玉桃,嘱咐她炸制小麻花也是一样,炸到淡金色就可以捞出了,等全部炸制好,把蛋酥小麻花再复炸一遍即可。
玉桃笑着道:“我近日常在小灶间帮着炸油签,姐姐这样一说,和炸油签应该差不多。姐姐放心就是。”
四道菜里的五花肉签和葱烧豆腐,都是店铺里每日在售卖的菜式,沈钰只需把酸菜鱼和荔枝肉做好即可。
荔枝肉做好后像一粒粒红色的荔枝球,香甜酥嫩,其实就是一道油炸花刀小酥肉,然后调好料汁浇上去就可以了。
拿过一块里脊肉,先切成厚片,再切十字花刀,放入汤碗内,加少许的盐和甜酱油抓拌均匀。
荔枝肉颜色红艳的原因就是加了红曲米粉。
沈钰上次给县令大人做花糕时,买了好几种可用于给食物上色的可食用植物染料,其中之一就是红曲米粉。
拿过一个小碗,加一小勺红曲米粉、少许的水,搅匀后倒入汤碗中,让里脊肉尽量均匀的裹上一层红色。
加入淀粉拌匀,全部拌好后,就可以等着入锅油炸了。
沈钰把拌好后的汤碗,放到玉桃旁边的桌案上,交待她最后再炸这个里脊肉。
要先低温炸一遍,等二夫人她们过来可以上菜时,再复炸一遍,趁热浇上料汁就可以了。
玉桃听完,怕弄错了,又复述了一遍,沈钰笑道:“没错,就是这样做,那我就去调料汁,做酸菜鱼啦。”
拿过一个小碗,加入切好的蒜沫、香葱碎,加一汤匙的甜酱油、半汤匙的麻油,适量的盐。
两大匙细砂糖、两大汤匙香醋,调一个酸甜味的料汁,等到荔枝肉复炸好,趁热浇上去,就可以了。
沈钰把荔汁肉的料汁准备好后,就另外点了一个炉灶,放上炒锅,准备做酸菜鱼。
周大郎知道今日沈钰要做酸菜鱼,不用沈钰动手,早就捞了条又肥又大的草鱼剖肚去鳞,片好鱼肉,放在一旁的水盆里浸泡血水了。
酸菜也是姜氏在上午准备店铺炒菜时,就捞出切好泡着了。
沈钰此时要做的,只需切些新鲜的葱段姜末之类的,就可以直接开始做了。
沈钰看了看天色,估摸着现在下锅,做好后,二夫人她们差不多就该到了,正好趁热吃。
酸菜鱼沈钰已做了多次,食材又都是现成的,沈钰做起来得心应手。
没多大会功夫,已经煮好了鱼骨的底汤,开始炒制酸菜,加底汤熬制,煮上一会,就可以下入片好的鱼肉了。
锅里小火煮着汤,沈钰去店铺溜达了一圈,想看看二夫人她们过来没有。
想等她们过来了再下鱼片,这样出锅时鱼肉才鲜嫩,不会煮老了。
刚在店铺门口站定,就见一辆马车驶了过来。
这辆马车比沈钰坐过的那辆要大一些,前面两匹毛色油亮的高头大马,车饰鲜亮,很是豪阔的样子。
等车子近了些,就看到车头处标着个大大的宋字,想来就是宋府的马车了。
沈钰心中纳闷,到小食店来吃饭,需要驾一辆这么大的豪华马车吗,又不是去大酒楼,要摆个排场啥的。
马车停下,车上花团锦簇的下来了七个人,其中两人仆妇打扮,正是昨日来过的邱嬷嬷和翠儿。
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