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李氏顿了顿,接着道:“她举了好些因为出言不慎,惹祸上身的例子,也说了咱家如今开了食店,是有产业的人了,更容易被人眼红拿捏。”
“让我处处都要替你想,不要徒惹祸端,好好赚钱,过好日子才是正经事。”
沈钰听着往日冒失冲动的李氏,能说出这样的话,心中感动,也觉得安心了好多。
娘俩在灶间说了会子贴己话。
李氏就拍拍沈钰的手道:“我去店铺里忙了,你自己在这儿试做菜吧,若能做出来,让应征的郎君们吃得好些,也是功德一件呢。”
说着,李氏就回店铺里去了。
沈钰默默地出了会神,站起身来就去放菜蔬那里,挑拣了一番,拿着一棵圆白菜、一小盆豆芽、一段大葱一块姜回来了。
沈钰大概算了下菜价,就又拿了一个鸡蛋过来。
因为蒸制包子买的面粉是品质最好的,若全用这个面粉,一顿饭的成本就上去了。
沈钰去放米面的橱柜看了看,里面还有特意买来的杂粮面,做贴饼子时一半面粉一半杂粮面,那个饼子就会特别香,比纯面粉的要好吃。
沈钰从杂粮面的袋子里用碗装了大半碗杂粮面,加入小半碗面粉,倒入面盆中。
倒入适量开水烫面,搅散后再加一些凉水,和成一个偏硬的面团。
面团揉至光滑,揉好后就放在一边盖上布巾备用。用开水和面的好处是做成饼后即使凉了也不会变硬,用来炒饼丝口感更好些。
等面松驰的空当,沈钰切好了葱、姜、白菜丝,把豆芽也冲洗好后,放在一边沥水。
虽然只准备用一个鸡蛋炒出两顿饭的量,沈钰还是认真地把这一个鸡蛋磕到碗里打散。
加了少许的盐后,把常用来试做新菜的小炉灶点起来,锅加热放少许油,把鸡蛋蛋液倒到锅里,尽量炒成了细碎的鸡蛋碎,盛出备用。
此时面团也松弛的差不多了,把面团揉圆后分成四个面剂。
周大郎那边正忙着做酱香饼和千层肉饼,知道沈钰在试做新菜,虽然同在一个大灶间忙活,沈钰没有开口,他就没有过来帮忙。
沈钰看做饼的平底铁铛那里,周大郎正用着,干脆就用小炉灶上的炒锅烙起饼来。
把擀好的饼胚放进去,炉底小火,用布巾包着锅边慢慢转动,炒锅底厚,烙制起来除了要一直转锅,烙出来的饼,和专用来烙饼的平底铁铛差不多。
好在因为是试做,只有四张饼,很快就烙好了。
若在平时,做这种炒饼丝用的饼,是要抹一点油酥在饼胚里,然后烙制时锅底也要加一点油烙出来才好吃。
可是这是为了做出口味好又管饱的食物,沈钰克制住自己想再加些油的动作,准备把油用在炒制饼丝上。
开水和面烙出的饼软而有韧性,炒着吃别有风味。
饼烙好后略晾凉,沈钰拿刀切成均匀的饼丝,抖散放在面案上,沈钰看了看,还不错,饼丝切了挺大一堆的。
锅内放少许油,把一小块猪板油切成碎粒放了进去,小火熬了一会,猪板油熬成了猪油渣,锅里的油也多了一些。
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