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她立刻转身去找李大厨,想听听他的意见。
“李师傅,我有个新想法!”夏楚楚兴奋地说道,“您觉得如果在冻白菜里加入一些杀猪血,会不会让这道菜更有特色?”
李大厨正在切菜,听到夏楚楚的话,停下了手中的动作,皱了皱眉:“杀猪血?这可不是常见的搭配啊。”
“是啊,我就是觉得冻白菜的口感比较清淡,如果能加入杀猪血的浓郁味道,可能会让这道菜更有层次感。”夏楚楚解释道。
李大厨沉吟片刻,点了点头:“想法不错,但杀猪血的处理很讲究,稍不注意就会影响口感。你打算怎么加?”
夏楚楚想了想:“我打算把杀猪血切成小块,和冻白菜一起裹上面糊炸,
这样既能保留杀猪血的味道,又能让它的口感更丰富。”
李大厨摇了摇头:“这样不行。杀猪血本身水分多,
直接炸容易外焦里生,而且味道可能会太重,盖过冻白菜的清爽。”
夏楚楚有些失望:“那您觉得该怎么办?”
李大厨放下菜刀,走到调料架前,拿起一瓶料酒:
“你可以先把杀猪血用料酒和姜片腌制一下,去腥增香。然后切成薄片,和冻白菜一起裹上面糊炸。
不过,炸的时候油温要稍微低一点,避免杀猪血炸得太老。”
夏楚楚眼前一亮:“对啊!我怎么没想到用料酒去腥呢?李师傅,您真是太厉害了!”
李大厨笑了笑:“做菜嘛,讲究的就是细节。
不过,我得提醒你,杀猪血的味道比较重,你得控制好比例,别让它的味道盖过冻白菜。”
夏楚楚连连点头:“我明白了,我这就去试试!”
她立刻跑到厨房,按照李大厨的建议,把杀猪血用料酒和姜片腌制了半小时,
然后切成薄片。接着,她把冻白菜解冻后用盐腌了一下,
挤出了多余的水分,再把杀猪血片和冻白菜一起裹上面糊,开始新一轮的尝试。
这一次,油温控制得稍微低了一些,炸出来的冻白菜和杀猪血片金黄诱人,
外皮酥脆,散发着淡淡的香气。夏楚楚迫不及待地尝了一口,
顿时皱起了眉头——杀猪血的味道太重了,几乎盖过了冻白菜的清爽口感。
“怎么会这样?”夏楚楚有些沮丧。
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