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第三百八十八章 潮汕牛肉（第2页）

传统制法选用新鲜的牛大腿肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的大约三斤重的方形锤刀两把，上下不停地用力把牛腿肉槌成肉酱，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌十五分钟。

方形锤刀，整体看上去像一根实心的方钢管，握柄处有适合抓握的设计，锤刀截面为正方形，这样的锤刀并不锋利，但用来捶打牛肉却可以让力度均匀渗透进入牛肉的深层，从而更快将牛肉捶打均一。

前前后后，厨师需要拿着三斤重的锤刀捶打半个小时以上的时间不能停顿，这对于体力和臂力都是非常大的考验。

所以看到外面几十块钱就那么几颗的潮汕牛肉丸，不要再嫌贵了，如果真是手打的，确实值这个价格。

牛肉捶打成浆之后用大钵盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精拌匀，用手使劲搅拌，至肉浆粘手不掉下为止，此刻的肉浆已经完成了所有的调味工作，只需要捏成肉丸定型，就成了闻名各地的潮汕牛肉丸。

用洗净的手直接抓起一把肉浆，随后握紧拳心将肉浆从虎口的位置慢慢挤压，形成一个球状之后用调羹掏出，最后慢慢放入温水盆里作为初步定型。

此刻的牛肉丸表面还是略显粉嫩的红色，看起来煞是好看，不过并没有多少弹性。

将肉浆全部捏成牛肉丸之后，放入锅中小火煮八分钟左右，作为最后的定型，手打牛肉丸就制作完成了。

真正的手打牛肉丸只有少量作为粘合剂的雪粉，内部几乎没有淀粉存在，一斤牛肉只能做出大约十二两的牛肉丸来，用料极为扎实。

而这样纯粹用牛肉制作的牛肉丸，也有着最为神奇和让人津津乐道的特点：把牛肉丸丢在地上，可以弹起老高。

它的弹性丝毫不比篮球差。

郁怜心自然不知道，菜单介绍上那简单的一句“将牛肉捶打成泥”的背后，有着如此神奇的过往，但这并不妨碍她美美地将口中的牛肉丸吃下之后，脸上带着几分满足和惊喜，并将目光投向其他三个锅底。

坐在郁怜心身旁的三女陆续将蘸碟中的牛肉丸吃下，一个个脸色惊喜之色同样不少，显然大家都没想到这看起来灰扑扑的牛肉丸，竟然还有如此神奇的味道。

“下一个吃寿喜锅的吧！”言希主动提议，随后用漏勺将寿喜锅中翻腾的四个牛肉丸一人分一个。

开吃开吃！

…

“这牛肉丸，倒是嚼劲十足，颇为奇特。”齐破晓从养生锅中捞出一个牛肉丸来，咬下一口后脸上多了几分笑意，“就是对我这老人家不太友好。”

唐千秋忍不住翻了个白眼。

虽然年龄上确实算是老人家，但极限斗罗怎么可能牙口不好，这家伙动不动倚老卖老上瘾了是吧？

从面前的寿喜锅中捞出一个牛肉丸来，唐千秋咀嚼两口，脸上顿时出现了满足的表情。

牛肉的鲜美味道，和寿喜锅独特的甜鲜味道融合在一起，清淡而味美。

这牛肉丸一直就是他最喜欢的几种菜品之一，特别是配上清淡的锅底，更能体现出牛肉本身的那种鲜美味道，简直妙不可言。

据说这牛肉丸，和十八种锅底之中的潮汕牛肉锅底以及那辣而鲜香的沙茶酱才是最配的，下一次倒是可以尝试一番。

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