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052美食篇章 改良版的仰望星空（第2页）

而且鱼头朝上，看着什么渗人。所以这道菜又被称之为死不瞑目。

朱玉做这道菜，让几个徒弟心里泛起了嘀咕。

难道师傅打算直接弃赛走人了？

“别多想，我们要做改良版的仰望星空。”

朱玉说着指挥了起来。

“仰望星空原本是用沙丁鱼，派皮，洋葱，土豆，奶油黑胡等制作而成。这些东西做出来的确口味很杂。但并不是说这道菜没有可取之处。

它最大的有点就是将蛋糕和鱼结合在了一起。我们可以稍作改变。取下鲜美的鱼肉，用蛋糕裹住鱼肉，最后在用白菜雕出鱼头放在蛋糕上面做装饰。

这样，白菜和蛋糕的味道可以极大中和鱼类本身的腥味，让藏在蛋糕里面的鱼肉变得香甜可口，达到一种临界于肉和蛋糕之间的感觉。”

“师傅不愧是师傅！”几个徒弟一听，这个方法靠谱。

这道菜用来参加全国美食大赛，和其他特级厨师的美食比拼，稍显偏门和简单。

但是在地方比赛上，绝对可以凭借新颖的做法和创新拿到高分。

于是朱玉他们这边顿时忙碌了起来。

而刘善这边比朱玉行动的更早。

因为听到今天的题目是鱼，香菱想也没想就打算做她们家万民堂的松鼠鱼。

所谓的松鼠鱼，是一种工艺极为复杂的鱼类美食。是香菱的父亲卯师傅发明出来的。

首先，取整鱼剔骨。

这个剔骨不是一般简单的将鱼骨剔下便可，而是有要求的。

首先，鱼身体内的骨头必须剔的一干二净，连同鱼刺纷纷去下。但必须要保留一根主骨，连接鱼头鱼尾。

让这条鱼看着仿佛还是有骨头的。但是当客人们带着防备鱼刺鱼骨的心态去吃的时候，一口下去，却只能收货慢慢的鱼肉，不见半点鱼骨鱼刺。

剔骨的事情交给诺艾尔来办，这个她最擅长。

整条鱼剔骨之后，鱼肉的表面还要划上菱形刀纹，以便更好的使调料入味。

鱼身上的刀纹要求要极高，既要深度见底，以便所有的鱼肉都要入味。又不能刀散了鱼肉，让鱼肉变得零零散散，不是一个整体。

这样的刀工技术当然是香菱负责。

等到鱼肉刀好，裹上面粉。

刘善亲自拎着油锅，将整条鱼炸至金黄定型，最后再浇上番茄汁。

这样，鱼肉外脆内酥，用有一种独特的口感。

刘善他们这组用到的食材是最少的，但是做完却是最慢的。

他们在最后炸锅定型的时候，朱玉那边的改良版仰望星空已经做好了。

“仰望星空的大名我也是听过的。甚至在英格兰旅游的时候，我也吃过一次。说实话，英格兰确实是美食荒漠。那里的餐厅大多是法系菜，意大利菜系，甚至还有德意志菜系和墨西哥菜系，中华菜系，但就是很少有本土的菜系。

他们的英格兰本土菜就只有一个炸鱼薯条。当然，这玩意儿在哪个地区都是传统菜。

但是今天朱玉特级厨师做的这道改良版的仰望星空，彻底改掉了原版的各种问题，使得这道菜甚至可以称之为美食了。

对此，我直接给十分！”

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