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第15章（第3页）

掬月兢兢业业地扒了一斤蒜，关鹤谣吹吹她通红的指尖，带她去做蒜蓉汁。

蒜蓉汁美味的秘密在于对蒜蓉烹制的细腻把控。

大蒜切碎后，要平均分成三份。

锅内油热之后，倒入第一份蒜蓉，小火炸制稍稍变为金黄，此为“金蒜”。

随后倒入第二份蒜蓉，稍加酱油和糖调味，待重新烧开冒泡，马上将锅从灶上撤下。此时第二份蒜蓉刚刚断生，是为“银蒜”。

趁热将最后一份蒜蓉倒入酱汁搅拌，这便是加入“生蒜”。

所以这一碗蒜蓉汁中，其实有三种蒜。

金蒜酥脆，银蒜软糯，生蒜浓味，不同的熟度代表了蒜不同阶段的美味，缺一不可，相辅相成。

蒜蓉汁成品色泽浓郁金黄，若是加一些青红辣椒进去炸，更是多彩缤纷。

有了蒜蓉汁，就有了一切，毕竟某位哲人曾说过：“蒜蓉蒸一切。”

这位哲人现在正在满室蒜蓉香气中，流着口水把米缆垫在大碗底。

米缆便是现世的米粉，宋人甚爱之，赞其“捲送银丝光可鉴”。

关鹤谣本来是想用粉丝，一时没有找到，便先以米缆代替。又在上面码上豆腐和冬瓜块。最后撒上足足的银鱼，淋上蒜蓉汁，上锅大火蒸熟。

关鹤谣要的是个头小的银鱼，价格低些，却正正适合做这道菜。那小银鱼长一寸左右，形如玉簪，透明莹润，蒸熟了之后颜色发白，滋味鲜中带甜。

下面垫着的米缆、冬瓜和豆腐都吸足了蒜蓉的香和银鱼的鲜，碗底是一点食材本身渗出的汤汁，精华中的精华，喝上两口，从头到脚都暖意洋洋。

“怎么样？”关鹤谣得意地看着两人，“这卖得出去吧？”

掬月吸溜着米缆猛点头，萧屹则捧着碗饮尽汤汁，“小娘子厨艺出神入化。”

关鹤谣笑着给他又盛了一碗，“豆腐和银鱼最滋养人，你多吃些。还有一品新菜，若这几天挣了钱，便拿一份回来给你吃。”

这几天是生死一战，没有用来周转的闲钱，只能一手进，一手出。

好在关鹤谣既有细琢细磨的巧劲儿，也有着敢想敢干的猛劲儿，更对自己手艺足够自信。

在她看来，宋人对河海鲜的认识非常不足，多以蒸、烤、煮这些基本方法烹饪，甚至极爱生食。

比如那卖家老丈说的“洗手蟹”，就是把生蟹用盐、醋简单调味，洗个手就能开始享用，因此称作“洗手蟹”。

虽然保留食材原有的滋味非常重要，但适当的香料、酱汁可以锦上添花。

关鹤谣决定，带领他们领悟“蒜蓉配海鲜，快乐似神仙”这一宇宙真理。

*——*——*

“小娘子，真的要我来写吗？”

“嗯！你刚才练得已经很好啦。”关鹤谣替她舔好了墨，递过毛笔，“写吧！”

掬月如临大敌，万分精心在布料上写下三个大字。

关鹤谣看一眼，“写得不错！”拿来粗粗几针缝到招幌上，展给两人看，“怎么样？”

掬月：“…颜色是不是有些敷衍？”

萧屹：“…名字是不是有些俗气？”

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