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就拿早餐来说,南方大多是粥,饭团,米粉,米粉,肠粉,就算锅贴,小笼包一类的,也都会选择用大量的馅料搭配。而北方则是面点的天堂,包子,馒头,大饼,面条一类的。
虽然如今界限不是那般明显,但要想知道新认识的朋友是南方人还北方人……
最简单,那就是请他吃一顿饭,绝对什么都了解的清楚。
苏瑶是地道的南方人,但也喜欢吃面食。
按照父母的话说,那就是美食无国界之分,也没有地域之分,对一个厨子来说,十项全能有些难,但在基础问题上,可不能出半点差错。
就拿揉面来说。
苏瑶曾经下的苦工可不比刀工花的时间少,有时候揉面揉一天是常有的事。
可现在嘛……
不行咯。
这身子骨弱,揉不了十几人份的面了。
但苏瑶还是想做,原因无他,就是馋这一口了。
毕竟劲道的面条与香醇味美的牛肉汤合二为一,再来上一勺浇头,既饱腹又解馋,能鲜的让人连面带汤都给吃干净。食量再大的,吃上一碗牛肉面也绝对顶半天,完全能够补充体力!
“昨天锅贴,今天面条,还会甜品。”宋衍看着苏瑶已经在炒牛肉,忍不住低声呢喃道:“苏瑶,你究竟是何方神圣?”
一个手艺堪比大厨的女明星。
有意思。
宋衍碧眸的兴味渐起,看向苏瑶的身影充满了探究意味。
那些小声嘀咕全神贯注的苏瑶是听不到了。
牛肉焯水,去掉浮沫后单独与辛香料炒出香味后,苏瑶就用最快的速度将它们和牛肉汤一并入了电饭煲,在缺灶台的情况下,电饭煲可是帮苏瑶省了不少麻烦。
浇头已经在锅里炖着。
苏瑶回头慢慢揉面。
揉面说白了,其实就是个力气活,细腻如尘的面粉与水结合成絮状物,然后接下来纯粹靠苏瑶伸手一把一把去揉捏,聚成团了。
再加入少许的食用碱和食盐,发酵好的面团必须迅速揉搓。
“咔叽咔叽——”
桌子被苏瑶的力道折磨的不轻,忍不住发出小小的抗议。
苏瑶罔若未闻,重复步骤。
揉、捏、翻转再揉上劲儿。
牛肉面,牛肉面。
这主角除了牛肉就是面了,面条要是不好劲道弹牙,浇头再好吃,也会给人泼了一头冷水,吃到最后也觉得没滋没味,只能算囫囵填饱了肚子。
所以一般主打牛肉面的馆子生意兴隆,里头绝对有个专门拉面的大师傅。
要是往后厨一看,包管个个都是光着膀子,身上围了围裙就在揉面的彪头壮汉,肱二头肌必然是线条完美,胸肌壮硕。
无它。
实在太累人了。
眼下还不到抻面,拉面的过程,苏瑶已经浑身发热,额头上沁了一层细细密密的汗珠,可桌上的面团也才将将光滑,要上劲儿,煮出来的口感q弹爽口,最起码还得揉上十分钟。
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