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第十二章 幸香之气自酿黄椒（第2页）

在没有藏鲜符的时候，为了保证食材能够持续供应，才有了各种各样的烟熏菜，干菜的存在，只不过相比较这些之外，坛子菜也是另一种储存食材的办法。

酸肉，酸鱼，酸豆角，酸萝卜，酸辣椒等食材都是其中的佼佼者。

而且适当的食用酸的食材，也可以让人在湿热的天气里打开胃口，于是乎好这一口腌制坛子里的酸味，就成为了湘楚一系附近百姓的传承和习惯。

而赵天生的那两个坛子里也没有什么特殊的东西，全是腌制的辣椒。

在湘府几乎每家每户都会自己腌制剁辣椒。

按照不同的口味，咸一点，辣一点，或者是酸味重一点，有豆豉的，没豆豉的，有蒜蓉的，没蒜蓉的，可以说每家每户的味道都不一而足。

赵天生自己当然也会做剁辣椒，甚至偏好还极为的明显，就是酸味和蒜味都明显，然后带一点豆豉的，这种腌制的时候，放盐的量就需要把控好，太咸的话就不容易有酸味出来。

而且还得腌制的时间比一般的剁辣椒更长，当然了这次他拿出来的两坛子辣椒，并非是常规的剁辣椒。

用剁椒来烹饪河鲜，水禽，虽然也是湘楚一系的掌祀惯常的做法，可是赵天生既然要来一点不一样的风味，自然不可能用这么大众化的口味来对待一尊衡山辅君。

他选择的是一种只在建宁一个特定位置生长的辣椒，制作的坛子辣椒。

按照前世的习惯，他将其叫做‘黄贡椒’！

要说贡椒，其实湘府也有不少，专门供应给常安京都的达官显贵们享用，不过一般都是青椒为主，偶尔等到变红，便是制作成干辣椒或者辣椒粉之类。

这类贡椒辣味浓郁，还会略带一丝丝回甜，个头不大却皮包肉厚。

即便是在食材当中，也可以勉强够个黄丁级的行列，虽然是勉勉强强，却也总算是和一般食材有了一个身位的差距。

可是赵天生找到的这种，则是在特殊的土壤环境和日照，水质情况下，生长出来，同为贡椒，却发生了微妙变化的另一个种类，青椒过后继续成熟不会变红，而是呈现出一种带着几分土色的橙黄。

这种贡椒风味更足，辣味更强，产量更少，就算是湘府掌祀恐怕知道的也不多，只是在建宁镇周围偶尔有出现，还是赵天生特地问了不少老人，才摸索出了大致的培育方式。

经过了几年的时间，如今才算是有了收获，算是他手里特有的食材也不为过。

只是一直是自己在试着调味，似乎是没有真正给食客品尝实战过。

但是这种黄贡椒的味道，经过了一段时间的腌制以后，就会将辣味分解掉一部分锋利，风味却更加的浓郁，香醇。

这也是为什么赵天生会特地的将用这种辣椒做的坛子辣椒拿出来使用的原因。

而且还是两个坛子，一个是已经做了有近两年的，一个是刚刚做没有多久的。

这两种时间不同的孕育下的产物，造成的不同的辣味风情，正是赵天生预备给这位衡山辅君在料理滋味上的惊喜！

但是这种滋味能不能被接受，就连赵天生本人也没有把握。

可以说在构思这个食谱的时候，他就已经是在赌博了！

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