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因为坛子辣椒本身就有咸度,所以这个时候的调味就不需要别的东西,稍微一点点的白糖,白胡椒粉,老抽上色,其余的什么都是浪费。
当然为了让鳖肉烹饪的时间缩短,赵天生有两手准备,一个就是放醋,就如同放料酒去腥一般,把米醋撒入小半勺,直接爆炒到将酸味挥发得满厨房都是,也同样是将鳖肉里的可能的腥膻味借着挥发来去掉,这个过程不需要太久,等到醋味挥发得七七八八就算是完成了。
再一个就是得下酒,尤其得是黄酒,里面的一些酵素也可以快速的将肉类软化,松化,分解。
不过这个就必须量稍微大一点了,赵天生也是直接用的是他自酿的三月香,虽然不是陈酿的那款,却也颜色微微泛着桃花的红润。
这等好酒下锅顿时,酒香,辣椒香,河鲜的香气,镬气,混为一体。
即便是作为衡山辅君的山鬼洛女,见识过不少的料理了,能够有如此复合复杂香气的料理,在她的记忆里,似乎也真是寥寥无几。
别说是她了,在小饭馆之外的那些非人哉,领头的王级非人哉当中,也是露出了不可思议的神色。
似乎他们刚刚才填补的食欲,又一次被这复杂复合的香气唤醒。
“怎么会”
“短短时间内,让我们的食欲又一次苏醒。”
“他不是才四阶么?”
一头鲜红发色的王级非人哉面露不解,喃喃开口。
为首的那位异兽‘狡’,神色里同样也多了一丝郑重。
“正是这样,才更加”
“让我们值得注意!”
放入了大量的酒,来到了快没过食材的程度,赵天生就有意停下。
毕竟他要突出的是酒香,以及利用酒的醇类物质来加速肉的分解,而不是要让酒味成为菜的主轴。
所以就在酒精蒸发,被强势的火炉点燃,火焰升腾的空挡,他又加入了不少的高汤进去,虽然滋味不如刚刚制作‘金福玉寿羹’那么浓厚,却也比一般的白水要强上百倍。
滚烫的汤汁一下锅,就直接荡起了浓浓的白烟。
‘滋啦啦!’
伴随着一股淡淡的酱香味道释放,并没有添加别的什么东西,就是那黄贡椒,一点糖,为了颜色,翻炒的时候,还滴入了少许的老抽,让颜色带着酱色洪亮。
汤汁也很快就染上了一层淡淡的酱色,混合着黄贡椒释放的辣椒素的黄色,没有一会带着土黄色的酱汁就开始将内里的食材加速滚煮。
也就是在这个时候,赵天生才真是眼睛死死的盯着里面的鳖肉的每一丝变化。
因为他比任何人都清楚
对于这些看似会比较老,好像会需要很多时间炖煮的食材,料理时间的长短其实才是真正的奥妙所在!
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