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第七十三章 似凉实烫最先完成（第2页）

不能搞清楚这一点，对这两者有了轻重不明的意思，那么就代表你更依赖于外界而非自我。

没有动用炮炉，灶神符虽然火力稍微弱了一点，但是烹饪这类的食材，也还算合适。

将自己带来的花椒粒稍微炒了一下，然后捣碎过后，过滤一下，留下的花椒面就是又香又麻，最关键的是那股香气会不断的刺激你的鼻腔，乃至味蕾。

炒过花椒的锅子不用洗锅，直接放一勺凉油，加入姜米和半肥瘦的肉糜，一定要炒到姜米微微焦黄，肉糜也已经类似于油渣的程度，基本上把猪油都吐出来了，这个时候才放泡椒，放蒜末。

高温的油脂，一下就将蒜末和泡椒的香气蒸腾出来，最关键的还是泡椒的独特酸味以及红色释放出来，不过这部分红色很显然还是不够的，之前准备的辣椒粉就得出现了。

一勺子红辣椒粉下去，又香又辣的气味一下就爆发出来，最关键的是除了香辣之外，红油也是转眼间就彻底的成为了锅内的主角。

这个时候就得放另一个主角豆豉进入了。

可以说豆豉的存在，就是让各种香辣的味道，平添了一种复合的深沉次滋味，而豉香的释放，也可以综合过多的辣味对于味蕾的刺激。

当豆豉的味道也渐渐挥发出来之后，赵天生便舀了一勺清水放入锅子里，然后就从背篓里，取出了一个铁盒，里面有许多果冻状的凝胶体，被赵天生取了一块加入到了锅子里。

因为没有熬煮高汤的打算。

赵天生就特地制作了这类食材，将高汤熬煮浓缩成冻状，去掉了上层的油脂，就类似于前生的高汤宝一样，只不过这浓缩出来的高汤冻，绝对是各种食材美味的关键，也比临时熬煮高汤要方便。

唯一缺点是少了一些高汤的鲜香的气味，只不过能做到这一步，已经是很不错了，他也没什么可抱怨的。

况且赵天生也特别考虑到了食材成菜时候的状态，不管是一勺水还是加入的高汤冻，似乎都不过是比之前加入与熬煮出的油脂稍微多一些而已。

此时他已经将淀粉准备好了，这道菜是必须需要勾芡的不但如此，这一步还是这道料理最需要技艺和最重要的一步。

等到芡粉水调整好了浓度，赵天生再转头看锅内，几乎都已经沸腾了，这个时候就可以把飘荡在水里的豆腐丝都捞出来，然后与汤汁一齐熬煮了。

不用抢先调味，豆豉有咸度，泡椒酱也有，这个时候稍微提一点点的糖，作为味道厚实度的保障，加少许的生抽和胡椒粉就可以了。

稍微让豆腐丝在汤汁里，吸收味道约莫有个两三分钟的样子，然后再来试一试咸淡，这个时候的尝味道才能准确。

又添了少许的盐，到了这个时候，赵天生才开始将之前准备好的花椒粉放了一勺加入锅中，这个时候就得将火力加到最大。

一直到料理完成，都不能转小。

将汤汁收紧的同时，也是为最后成菜做准备。

不断翻涌的汤汁，热量将花椒粉的味道释放，赵天生之前做好的芡粉水，直接一勺就扫入了锅内，勺子也同时间不断的搅动着，眼看着汤汁开始收紧变稠，接下来就把大蒜叶加入进去。

紧跟着第二勺芡粉加入，开始继续搅动锅内的豆腐丝。

此刻几乎是隐隐已经可以看到成菜的情况，红色的料油漂浮在外层，内里是不断滚动的芡汁包裹着豆腐丝，各色辅料夹杂其中，竟然是让人看不出多少大火烹饪的激烈，反而是显得多少有些平静。

在大火的滚涌下，内里的芡汁越发的收浓，等到第三勺芡粉加入，几乎所有的汤汁就都已经牢牢吸附在了食材之上，料油红油包裹着内里的食材，红的黄的绿的，就好像是一层琥珀封印住了料理一般，将里面的所有东西都封住。

也就是到了这一刻，赵天生的这道料理才算是完成了。

趁着火热十足，芡汁依旧不停翻涌的时候，直接装入盆中，再撒上一层刚刚碾好的花椒粉末。

‘滋啦啦’

一道豆腐料理便已经宣告完成！

而明明是一道火热的烧菜，可是上方竟然不见一丝滚烫的烟气。

乍一眼看去，简直和个凉拌的，多放了一些油的豆腐皮丝，没什么两样！

也就是这个时候，众人方才注意到，这么多的掌祀修行当中，赵天生的料理，从准备到完成，赫然便是那第一个

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