全文小说网

手机浏览器扫描二维码访问

第六十三章 香气十足与酒品茗(第1页)

三人饮酒,又都是酒鬼,喝得酒酣耳热的时候,一大锅鱼杂鱼子,既可以填饱肚子,也可以稍微解酒,令他们可以清醒一些。

其他的食材和料理还真没这能力,要么就得花费的时间要更久。

赵天生既然手边上食材和用具都恰当,自然就不会搞第二种选择了。

其实做的料理也简单,不过是一个鱼子鱼杂豆腐锅而已。

食材也几乎都摆在了明面上,最关键的反而是烧这鱼子鱼杂和豆腐的酱料。

除了大蒜,蒜叶,紫苏,葱姜,小米辣这类常规的辅料之外,烧这种腥味比较浓的菜品,酱料的配比才是最关键的东西。

其中之一的主角,就是之前赵天生曾经拿出来过的坛子辣椒,也就是那个黄贡椒。

而且还得是放了两年的坛子辣椒,自然发酵的酸味,最适合淡水水产,能够有效的去腥,提香,增味,当然最关键的腌制了两年,那黄贡椒的辣味和香气也都弱了不少。

其次就是一种火红的细密辣椒酱。

这还是赵天生自己做的,一般来说烧制菜都会放一点。

这辣椒酱可不止是拿油水一炒就完事了,除了已经打成泥,去了辣椒籽的五六种红辣椒外,还得加入番茄泥,蒜泥,白糖,一齐发酵一段时间后,然后再用油低温的慢慢熬炒。

等到辣椒的颜色和辣椒素都释放出来,再用密封的罐子封存。

这個辣椒就主要是为了提色了,辣度其实并不高,微辣的情况下,香气比较足,最关键还是有一种特殊的辣味会附着到食材上。

所以烧菜的时候,他这个酱料才是关键。

而有了这两种辣酱的配合,再加上泡椒末,可以说这么一道鱼子鱼杂豆腐锅便算是完成了大半。

接下来的烧制过程反而是行云流水,没有半点难度可言。

鱼子鱼杂这类边角料,和其他肉类食材身上被称为‘下水’的部位,几乎都有一个统一的问题,异味太重。

或是膻臭,或是腥苦。

总之都需要更多的处理,可是同样在新鲜的情况下,这种异味又比较好处理。

这些下水部位,容易发臭的一大原因,就是因为比其他的肉类部位更加容易腐败,也更追求新鲜的时间点。

而经过了赵天生的清洗,如今的这些鱼子鱼杂几乎都已经去掉了外层的黏液,下一步就是要过油。

必须注意一点,如果你是要过油或者过水的话,鱼子外层的一层膜就不要去掉,不然鱼子肯定就会散掉。

而且先过油过水,也可以先让易碎的部分定型,当然最关键的还是去腥味。

油温不能太高,也不能太低,起码得保持在一百六七十度的样子,这样的油温快速过油,到其他薄一点的鱼杂几乎全熟,而鱼子差不多是半熟的状态,就可以全部捞起来了。

把这些鱼子鱼杂滤油备用,接下来就是完成阶段。

锅内起新油,而且得加入少许的猪油,这样可以使得烧菜的汤汁更加浓郁,并且带上醇香。

然后爆香蒜子,姜粒,并且放入一小部分的紫苏进去,让油充满紫苏的香气后,加入小米辣椒和泡椒末,一直炒出乳酸的味道,再将黄贡椒酱加入,爆香。

直播:道长别装了,你就是在修仙  蓬门伊始  三婚完美,总裁二擒天价前妻  最终穿越  三月和煦暖风不及你  最终穿越  金融巨鳄:我能看见回报率  娱乐:我,功夫皇帝!  综武的女帝养成  挖掘地球  王者:三枪一头,被封三月  重生后成了定西王的心尖宠  叩问仙道  鱼不服  我穿成了大魔王的掌中娇  妖孽来袭之第一女神偷  穿书后倒追注孤生的将军  我是系统的VIP会员  一曲大出殡!校花被我当场送走  鬼灭:随身带个狩猎空间  

热门小说推荐
恃宠而婚:陆少的千亿盛宠

恃宠而婚:陆少的千亿盛宠

恃宠而婚陆少的千亿盛宠简介emspemsp关于恃宠而婚陆少的千亿盛宠一场商业阴谋,荀家家破人亡,养在深闺如珠似玉的荀家三小姐轻晚无奈以身为饵,算计了京都一手遮天的男人陆景行。三日后,陆景行登门求娶荀家养女荀蔓君,而轻晚却怀着身孕与京都纨绔定下了婚事。三年异国,孤身生下幼子,荀家再生变故,轻晚决然归国。...

青春稻草人:歌夜墨月

青春稻草人:歌夜墨月

青春稻草人歌夜墨月简介emspemsp关于青春稻草人歌夜墨月什么,我们是同学?陆歌夜与许墨月同时震惊出声,然后不可思议的看向对方,眼里都是一片震惊。旁边的人郁闷的看着他俩,做了一年多的同学,竟然不知道是同学,真是佩服他们。陆歌...

请以你的名字呼唤我

请以你的名字呼唤我

请以你的名字呼唤我简介emspemsp一场商业联姻,她以为不过只是完成任务。而男人却虔诚地将戒指戴在她的无名指上我给不了你全世界,但是我可以把我的全世界都给你。精彩收藏woo18vipWoo18Vip...

超级修炼系统

超级修炼系统

超级修炼系统简介emspemsp关于超级修炼系统叶一鸣原本是地球上一名孤儿,一个20岁普通的大学生,一次机遇让他穿越到一个陌生的世界,成为了一个小世界天阳国的武国公之孙。身上携带着超级修炼系统,就算是灵根全无,天生废柴,也可以...

无尽超维入侵

无尽超维入侵

无尽超维入侵简介emspemsp关于无尽超维入侵神秘人域外归来,开启的晶壁隧道,导致异域空间与地球空间产生重合,无数异域生物通过重合点涌入地球。不同维度空间的本源能量产生冲突,本土生物受到侵染产生异变,外来物种入侵严重影响地...

狼牙兵王

狼牙兵王

在中国,有这么一支部队。他们没有番号,没有档案,他们的一切都是空白的。他们被国家称之为最强兵器,被敌人称之为黑色闪电!而想要启动这最强兵器,则需要五位最高领导人的共同许可才可以。他们,永远不会被曝光!他们,就是中国真正意义上,唯一存在着,却不为人知的特种部队!PS本书不后宫,文风热血,剧情连贯,一波未平一波又起。...

每日热搜小说推荐