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先是大火煮开,然后是小火焖煮,需要整整三十分钟。
之后,就可以加入芋头,以及粗盐调味。
再进行第二次的焖煮,一样也需要三十分钟时间。
第一次的焖煮,是为了鸡肉的嫩滑。
第二次的焖煮,就是为了芋头吸收汤汁,变得柔软粉嫩。
一道红彤彤、香喷喷的芋儿鸡,就完成了。
【芋儿鸡配图】
在芋儿鸡焖煮的过程中。
江柔同时忙着做第二道菜:香芋蒸排骨。
排骨用的是小排,先切成三四厘米的长度,然后放入面粉水里洗净。
面粉水有一定的附着力,可以沾走排骨上的脏东西。
洗干净之后,沥干水分,放入少量的金蒜酱、料酒、生粉,进行调味和腌制。
这个过程需要大概十五到二十分钟。
这期间,江柔洗了一个硕大滚圆的芋头。
芋头切掉外层的黑皮,露出粉糯色的芋头肉。
然后切成两厘米X两厘米的小方块。
江柔刀工好,每一个芋头块都是四四方方的,放在一起好像能打麻将一样。
芋头在上锅蒸之前,先用少许食用油,稍微的煎一煎。
把四四方方的小芋头块,煎到两面都是焦黄的。
然后一块一块,放到盘子的底部,平铺起来。
弄完这些,排骨也已经腌制好了。
再把腌好的排骨,放到芋头上面,就能上锅蒸了。
两种食材垒在一起,在高温的蒸煮中,上层排骨里的油脂包含着蒜蓉酱的味道,一滴一滴往下渗透。
全都被下层的芋头所吸收,让普通的芋头有了浓郁的香味。
而芋头本身已经煎过一遍,又被高温蒸到粉粉的,吃起来的时候是外酥里嫩,满是肉香。
那滋味,入口即化,软糯香甜,只是想想就让人流口水~、
【香芋蒸排骨配图】
第421章真乖,三个红包
前面的这两道菜,还不是芋头大餐的全部。
江柔准备的第三道菜,叫做“油渣芋头羹”。
油炸,指的是猪油渣。
这道菜的芋头,必须用小芋头。
因为小芋头更软,更嫩,也更容易捣烂。
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